Когда-то давным-давно в Одессе у меня был знакомый киношник — звали его Лёша, а вот Лёшину фамилию я не вспомню, хоть застрелите. На одесской киностудии он числился художником, и даже поработал на паре достойных кинофильмов — чуть ли не у самого Юнгвальда-Хилькевича! – однако не буду настаивать, потому как, откровенно говоря, запамятовал. Познакомился я с ним на одном из очередных запоев у покойного Славы Сычева (в народе — Сычика) – одного из столпов южно-украинской школы живописи (есть такая, кто не в курсе) и, по моему глубокому убеждению, гения. Мы с Лёшой хоть и были разных профессий (он закончил ОХУ им. М. Грекова, а я заканчивал юрфак ОГУ им. И. Мечникова), но общий язык нашли быстро – в основном, на почве любви к одним и тем же книгам, фильмам и алкоголю. Так вот, любимым Лёшиным выражением было «чувак, это же нетленка!» В «нетленке» у него пребывали Тарковский и Герман, Гойя и Кандинский, Булгаков и Ахматова. Впрочем, что касается названных фамилий, то эти деятели советского и буржуазного искусства, в числе многих прочих, так же числились и в моей «нетленке». Читали мы их в самиздате, а смотрели, если повезет, на закрытых комсомольских показах или в Доме кино. Вот только с художниками не было особой напряжёнки, они были, как это двусмысленно не прозвучит, в свободном доступе. Читая эти строки, вы должны понимать, что речь идёт о второй половине семидесятых годов.
Не то, чтобы ко мне позже прилепилась эта Лёшина ходульная характеристика всего, с чем он сталкивался и чему давал оценку (хотя в молодые годы, как и многие мои сверстники, я страдал некой своеобразной формой эхолалии, повторяя чьи-то удачные жесты или слова), но вот, когда я с Юлей проговаривал детали, только что созданного нами рецепта утки в цзянью и меду с соусом ромеско, мне вдруг вспомнилось это выражение, и я мысленно сказал сам себе: «Чувак, это же нетленка!»
Постскриптум: а цзянью, кстати, это всего-навсего соевый соус по-китайски, так что не напрягайтесь до времени…
(на 4-6 порций)
Ингредиенты для утки:
- 1 мускусная утка (1,8-2 кг), разделанная на восемь частей
- 150 мл соевого соуса
- 1 столовая ложка светлого меда
- 2 лавровых листа
- 10 горошин душистого перца
- 10 горошин смеси острых перцев
- 5 ягод можжевельника
- Черный острый перец (крупномолотый)
- Морская соль
Ингредиенты для тыквенного пюре:
- 1,6 кг тыквы, очищенной и порезанной пластинками (толщина 0,5см)
- 200 г корня сельдерея, порезанного пластинками (толщина 0,5см)
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 100 мл цельного молока
- Соль
Ингредиенты для жареного хлеба:
- 1 свежий французский багет, порезанный на 8 ломтиков
- 1 стакан испанского соуса ромеско
Приготовление:
- Солим и перчим утку, даем полежать полчаса.
- Зажигаем духовку (если газовая) и поднимаем температуру до 150 градусов.
- Затем в сухой сковороде с двумя металлическими ручками и высокими стенками на среднем огне обжариваем кусочки нашей мускусной утки, пока не появятся золотисто-коричневые бочка. Выключаем огонь. Выкладываем кусочки утки на тарелку. Утиный жир в сковороде процеживаем через сито и два слоя марли. Сковороду вытираем бумажными салфетками, а затем возвращаем туда процеженный жир и утку.
- Разводим в небольшой кастрюльке 250 мл горячей воды и мед и вместе с соевым соусом вливаем в сковороду с уткой. Добавляем туда душистый и острый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и накрываем крышкой.
- Ставим сковороду с уткой в духовку на три часа.
- Начинаем готовить соус ромеско по нашему рецепту. Готовый соус отставляем в сторону.
- За час до готовности утки, сбрызгиваем оливковым маслом, предварительно застеленный фольгой, противень, и укладываем на него тыкву и сельдерей. Запекаем вместе с уткой 40 минут. Затем достаем из духовки и перекладываем в блендер. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, молоко, яйцо и соль. Взбиваем до состояния мягких пиков. Перекладываем в теплую кастрюльку, закрываем крышкой и укутываем в одеяло.
- Перед тем, как доставать из духовки утку, обжариваем в сухой сковороде хлеб, выключаем огонь и оставляем под крышкой.
- Когда утка будет готова, раскладываем по тарелкам тыквенное пюре и сверху укладываем кусочки утки, поливаем соусом из сковороды. К утке подаем кусочки жареного багета, политые теплым соусом ромеско.
- Блюдо подается горячим.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий