Как я уже и рассказывал, уважаемый мой читатель, в предыдущей части нашего повествования, на семена горчицы довольно часто ссылались христиане в своих апокрифах и проповедях, как на яркий пример чего-то малого и незначительного, которое со временем может приобрести внушительную власть и силу. Папа Иоанн XХII так полюбил горчицу, что даже создал в ватиканской администрации специальную должность grand moutardier du pape (дословно — «главный изготовитель горчицы при Папе») и… быстренько назначил на нее своего племянника. Этот достаточно предприимчивый молодой человек был родом из французского региона Дижон, поэтому в скором времени после этого Дижон превратился в мировой центр по производству горчицы.
В бейсболе есть поговорка «losers and quitters can’t cut the mustard», которая буквально переводится с английского как «проигравшие и лодыри не могут измельчить горчицу», что в переносном смысле значит «достойно ответить на вызов». Она, эта поговорка, появилась потому, что в своих самых быстрых мячах для получения страйка питчеры в прошлом использовали бочковую горчицу. А вот еще одна любопытная подробность: такое смертельное химическое оружие как горчичный газ производилось на основе синтетической копии тех веществ, которые находятся в составе натурального горчичного масла.
Семена горчицы известны на хинди, урду и пенджаби как «сарсон», а на бенгальском как «шорше». Эта разновидность специи широко применяется в национальной кухне Пакистана, Северной Индии, Непала и Бангладеша. Зернышки перед употреблением, как правило, обжаривают до такого состояния, пока они не начинают лопаться на сковороде. В перечисленных странах горчицу также едят в виде зелени («сааг»), готовя ее вместе со всеми остальными овощами. Блюдо с горчичной зеленью жители этого региона называют на хинди и урду «сарсон ка сааг», а на пенджаби – «саррон да сааг».
В Махараштра, центрально-западном штате Индии, горчицу величают «мохари» и довольно часто используют в рецептах местной кухни. «Сарсон ка тель» («горчичное масло») также используют для массажа – особенно зимой при сильных морозах для того, чтобы дольше сохранять тепло в теле. В бенгальской кухне горчичное масло именуется «шоршер тель», и оно доминирует здесь при готовке большинства блюд. Семена горчицы являются основным ингредиентом в приготовлении таких рыбных блюд как «джхаал» и «патури».
Индийские блюда из маринованных овощей «рааи» (гуджаратская кухня), «аавалу» (кухня штата Телуджу) и «кадугу» (тамильская кухня), в маринаде которых преобладают манго, перец чили и «ааваа пинди» (перетертые в порошок семена горчицы), традиционно хранятся в горчичном масле. В основном, они популярны на юге Индии, а происхождение маринованных таким образом овощей связывают с Андхра Прадеш, индийским штатом, расположенным на побережье Бенгальского залива.
Обычно семена горчицы, если поместить их во влажную почву при соответствующих климатических условиях, которые включают прохладу, могут прорасти через восемь-десять дней. Взрослые растения горчицы достигают размера небольшого кустарника.
Горчица растет хорошо в районах с умеренным климатом. Основными производителями семян горчицы считаются Индия, Пакистан, Канада, Непал, Венгрия, Великобритания и Соединенные Штаты. Коричневые и черные разновидности горчицы дают более высокие урожаи, чем желтая.
В Пакистане зрелые семена горчицы, как источник масла, занимают второе место после семян хлопка. Здесь горчицу выращивают на территории 307 000 гектаров со средним ежегодным производством горчичного масла около 230 000 тонн, что составляет 17% всего местного производства растительного масла для пищевых целей.
Горчичное масло является богатым источником протеина, а горчичные зерна содержат около 46-48% масла. Цельное горчичное зерно состоит на 43,6% из протеина.
Где поесть в Риме
Краткая история вина для чайников. Часть IV
Краткое кулинарное руководство к использованию зелени. Часть шестая
О гостях в Вашем доме, застольном этикете и многом другом. Часть шестая
Добавить комментарий