Если мы заведем разговор о типичном зеленом салате, традиционном для юга Украины в переходной весенне-летний период, то воображение многих из местных жителей услужливо представит им аппетитную смесь молоденьких, все еще тепличных огурчиков, хрустящего и уже огородного латука, а также зелени, как правило, в виде зеленого лука, петрушки и укропа, которые в изобилии продаются в эту пору года на наших рынках. Все это будет приправлено всенепременной солью, молотым перцем и запашным, подсолнечным маслом, обязательно неочищенным для пущего аромата.
Если же мы спросим о том, что понимают под весенним зеленым салатом итальянцы, (и, особенно, сицилийцы) то можем услышать о таком, например, несколько неожиданном для нас сочетании ингредиентов: рикотта, мангольд, оливковое масло, бальзамический уксус и кедровые орешки. В таком салате вы также можете встретить вездесущие в Италии в это время года шпинат, базилик, совсем молоденькую брокколини, а вместо кедровых орешком иногда обжаренный миндаль.
Повторюсь, подобная комбинация может показаться кому-то странной, но, попробовав это блюдо, вы поймете, что открыли для себя совершенно новое, неизведанное ранее измерение вкуса! Можно даже поэкспериментировать, смешивая разные виды зелени для достижения более ярких результатов: сюда прекрасно подойдет спаржа, свежие или даже маринованные артишоки, портулак (но это, если чуть-чуть позже – в конце июня), каперсы, оливки и многое другое, куда дотянется ваша фантазия, и что будет вам доступно в данный момент.
Итальянский весенний салат подается на пикантной сырной основе из взбитой с лимонной цедрой и чесноком рикотты. Приправляется он ароматной заправкой из обжаренных и перетертых в ступе специй, характерных для итальянской кухни. Этот салат хорош сам по себе, а также отлично сгодится в качестве гарнира к жареному мясу или морепродуктам.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- 400 г листьев мангольда (удалить грубые части и, если листья чересчур крупные, порвать их пополам, затем бланшировать)
- 1 большая головка фенхеля (почистить и нарезать тонкими дольками)
- 150 г зеленого горошка
- 100 г молодого чеснока (бланшировать только зеленые части)
- 1 крупный зубок чеснока или белые части молодого чеснока (тщательно измельчить)
- 300 г рикотты
- 100 мл оливкового масла
- Измельченная цедра одного лимона
- Соль, перец
Ингредиенты для заправки:
- Пол чайной ложки семян горчицы
- Пол чайной ложки семян кориандра
- Пол чайной ложки семян фенхеля
- 1 чайная ложка сладкой горчицы
- 2 столовых ложки виноградного или гранатового дошаба
- 2 столовых ложки лимонного сока
- 1 крупный зубок чеснока или белые части молодого чеснока (тщательно измельчить)
- 60 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем на средне-слабом огне дольки фенхеля в течение 10-12 минут или, пока не станут мягкими и хорошо не подрумянятся.
- В маленькой миске смешиваем измельченный чеснок, виноградный дошаб, сладкую горчицу, оливковое масло и лимонный сок для заправки. Отодвигаем в сторону.
- Слегка поджариваем специи для заправки на сухой сковороде на среднем огне, пока семена горчицы не начнут лопаться. Перетираем специи в ступе и перекладываем в миску с жидкими ингредиентами, вместе с небольшим количеством соли и перца. Энергично взбиваем венчиком, чтобы хорошо смешать.
- Выкладываем фенхель, мангольд, молодой чеснок и зеленый горошек в большую миску. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- С помощью венчика в средних размеров миске взбиваем рикотту, лимонную цедру, чеснок, 50 мл оливкового масла, щепотку перца и соли. Выкладываем все это на сервировочное блюдо.
- Сверху помещаем зеленую смесь и поливаем все это нашей заправкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий