Археологические исследования рассказывают нам о том, как древние египтяне поклонялись своим богам, праздновали победы над врагом и оплакивали своих умерших родственников и царей. Вместе с тем, те же исторические памятники говорят нам о различных подробностях быта этой одной из самых могущественных и развитых в свое время цивилизаций, а также о том, что ели эти люди несколько тысяч лет назад. И этот список получается длинным и занимательным – от полбы и камута (хорасанская пшеница) до пенного пива и запеченной в меду косули.
Хлеб и пиво были двумя основными и старейшими компонентами древнеегипетского рациона питания. Они были доступны всем, начиная от священнослужителей и заканчивая простыми рабочими. Хотя качество этой еды целиком и полностью зависело от социального положения. Наиболее распространенной зерновой культурой, которую выращивали в то время в Египте, была полба, более известная сегодня, как фарро (очень популярна в современном Египте, ее часто кладут в салаты, супы и другие блюда). Полба являлась для египтян богатым источником питательных веществ: она содержала большое количество различных минералов и клетчатки, чем заметно отличалась от других видов зерновых. Из полбы готовили хлеб, который современные ученые называют «пивным хлебом». Такой хлеб запекали при температуре, которая не убивала дрожжевые бактерии. Затем древнеегипетские пивовары крошили хлеб в чаны и делали из него естественно бродившую в воде закваску. Густой и мутный напиток, получаемый из подобной закваски, вряд ли бы понравился нашим любителям пива, но зато он содержал все необходимые полезные вещества и являлся существенной частью диеты, помогающей выживать бедным слоям древнеегипетского общества.
Но выживание египтян в то время не было построено на одних только углеводах. В традиционный древнеегипетский рацион входила всевозможная дичь, включая гиппопотамов, газелей, журавлей и более мелких животных – ежей, например. Рыбу египтяне, как правило, солили или сушили. Она имело такое большое значение в питании древних египтян, что готовить ее имели право только служители храмов. В качестве подсластителя использовались сушеные фрукты и мед. В еде изобиловали дикие овощи и зелень – сельдерей, стебли папируса, зеленый лук…
Хотя из кулинарных рецептов того периода до нас практически ничего не дошло, но по остаткам продуктов и фрескам, сохранившихся в древнеегипетских захоронениях мы все же можем составить себе определенную картину об интересующем нас вопросе. Египетские крестьяне и мастеровые ели два раза в день: на завтрак это были, чаще всего, хлеб, пиво и лук, обед же состоял из вареных овощей, мяса, зерновых. Более зажиточные египтяне могли позволить себе дополнительно вино и молочные продукты – сыр и масло.
Сегодня мы хотим представить вам типичный для египетской (да и всей ближневосточной) кухни рецепт жареной телятины с рисом и питой.
(на 4-6 порций)
Ингредиенты:
- 600 грамм мякоти телятины (порезать кубиками со стороной 2 см)
- 1 головка лука (промыть)
- 4 зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 2 больших свежих помидора (порубить и разбить в блендере до однородной массы)
- 30 грамм томатной пасты
- 1 стакан длиннозернистого риса
- Четверть стакана вермишели
- 1 литр мясного бульона
- 80 грамм сливочного масла
- 50 мл белого винного уксуса
- 2 чайных ложки тмина
- Оливковое масло
- Морская соль
- Острый черный перец
- 2 питы
Приготовление:
- Рвем питу на кусочки и обжариваем в сковороде, добавив четвертую часть сливочного масла, пока хлеб не подрумянится. Выкладываем на тарелку.
- В ту же сковороду кладем еще небольшое количество масла, половину чеснока и чайную ложку тмина. Готовим эту смесь, пока не появится запах. Возвращаем сюда питу и хорошо перемешиваем, чтобы кусочки покрылись маслом. Перекладываем в блюдо с высокими бортами.
- Нагреваем в другой сковороде 20 грамм сливочного масла и жарим в нем мясо до коричневого оттенка. Добавляем лук и мясной бульон. Солим и перчим. На маленьком огне тушим 1,5-2 часа (мясо должно стать мягким).
- По готовности выкладываем мясо на тарелку, а бульон сохраняем.
- Затем растапливаем в чистой сковороде еще одну четвертую часть сливочного масла и обжариваем в нем до золотистого оттенка пригоршню вермишели. После этого добавляем рис и готовим еще 2-3 минуты (рис должен стать полупрозрачным).
- Вливаем в сковороду пару стаканов воды и приправляем солью. Готовим на маленьком огне 15-20 минут.
- Теперь берем немного мясного бульона, который остался после тушения телятины, и, поливаем им кусочки питы, чтобы последние пропитались бульоном. Сверху помещаем рис и добавляем оставшийся бульон так, чтобы его уровень достигал поверхности риса.
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- Для приготовления соуса нагреваем в сковороде сливочное или оливковое масло, добавляем перебитую в блендере мякоть помидоров, половину томатной пасты, чайную ложку тмина и оставшийся чеснок. Приправляем солью и перцем. Затем вливаем уксус и готовим, пока не почувствуем запах. Получившийся соус должен быть густым. Выкладываем его на рис.
- В большой сковороде в оливковом масле обжариваем тушеные кусочки мяса. Добавляем оставшийся тмин и томатную пасту. Солим и перчим. Готовим, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем на соус.
- Блюдо с питой, рисом, соусом и мясом помещаем в духовку и готовим 12-15 минут.
- Раскладываем фатта по тарелкам и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий