Я обожаю утку и с удовольствием ем ее в любом виде независимо от времени года. Особенно, конечно, она хороша в холодную погоду, когда, чтобы подкрепиться и при этом постараться не поправиться, необходимо кушать что-то в небольших количествах, но очень питательное. Сладковатый, близкий к карамельному вкус утки невозможно перепутать ни с каким другим видом птицы, кролика или красного мяса. Недаром же гордость французской национальной кухни — великолепное и всячески любимое мною конфи, как правило, ассоциируется во всем мире именно с уткой. У этого прекрасного во всех отношениях продукта есть лишь одна досадная особенность: вы не сможете готовить утку каждый день, так как она, к сожалению, «приедается». Но раз в две-три недели утка обязательно присутствует на нашем семейном обеденном столе, и никогда не исчезала надолго из нашего меню. В числе многочисленных достоинств утки всегда остается одним из главных то обстоятельство, что как бы вы ее не приготовили (начиная от традиционной для украинцев утки с овощами и черносливом или запеченной в духовке с яблоками, и заканчивая уже упомянутым конфи или тем же мусом из утки и сливок), она никогда не подводит в своих вкусовых качествах и великолепном насыщенном аромате.
Этот, абсолютно несложный в готовке, рецепт жареной утиной грудки с отварной спаржей и хрусткой капустой можно подавать с пюре из сельдерея и пастернака и без него – в зависимости от того, насколько вы голодны.
Наш рецепт утки – достаточно демократичен. Говорю это в том смысле, что такое блюдо вы можете приготовить не только для воскресного обеда в кругу семьи, но и в случае какого-либо значительного события – юбилея, большой вечеринки с друзьями.
(для блюда из четырех порций вам понадобится)
Ингредиенты для утиной грудки:
- 4 утиных грудки (около 800 грамм)
- Морская соль крупного помола и свежемолотый острый перец
- Оливковое масло
Ингредиенты для подливы:
- 1 головка почищенного лука, нарезанного тонкими полукольцами
- 2 почищенных зубка чеснока, подавленных ножом
- 20 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 300 мл темного Гиннесса
- 500 мл овощного бульона
- 50 грамм домашнего сливочного масла
- Качественное оливковое масло
Ингредиенты для капусты:
- 1 небольшая белокочанная капуста, нашинкованная
- 50 грамм домашнего сливочного масла
- Соль и перец
Ингредиенты для спаржи:
- 1 пучок свежей спаржи
- 20 грамм домашнего сливочного масла
Приготовление:
- Нагреваем сливочное и небольшое количество оливкового масла, и обжариваем лук, чеснок, душистый перец и лавровый лист, пока не подрумянятся.
- После 2-3 минут обжаривания добавляем темное пиво и нагреваем до момента, когда начнет кипеть. На слабом огне варим, пока количество жидкости в сотейнике не уменьшится на три четверти.
- Добавляем овощной бульон, снова доводим полученную жидкую смесь до кипения и готовим, пока она не уварится наполовину. Затем перетираем через мелкое сито. Солим и перчим по вкусу.
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- Кипятим в кастрюле слегка подсоленную воду и около 3 минут бланшируем в ней шинкованную капусту. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
- В сковороде с толстым дном на средне-слабом огне нагреваем сливочное масло и обжариваем бланшированную капусту в течение 5 минут. Солим и перчим по вкусу.
- Отвариваем в кипящей воде спаржу около трех минут, и затем, как и капусту, обжариваем ее в небольшом количестве сливочного масла, пока не подрумянится.
- Для приготовления утки, солим и перчим ее по вкусу, затем обжариваем в сковороде в одной столовой ложке оливкового масла.
- После этого укладываем утиные грудки в керамическую форму, предварительно хорошо смазанную оливковым маслом, шкурой вниз. Запекаем в духовке 10-15 минут, чтобы грудки выпустили жир и подрумянились. Затем переворачиваем их и готовим еще около 20 минут. По готовности выключаем духовку и оставляем на 10 минут, чтобы немного остыла.
- Подаем утиные грудки, предварительно порезав их на ломтики, вместе со спаржей, капустой и соусом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий