Банановый пудинг

Банановый пудинг представляет собой десерт, приготовленный из печенья (часто, савоярди), нежного заварного крема, приправленного ванилью, бананов, а также взбитых сливок или меренги.

Я пробовал найти более или менее значимую информацию по поводу истории происхождения этого десерта и потратил на это все свое утро. Однако, не могу утверждать, что результаты моих поисков слишком обнадежили меня. Кроме общего определения, которое в разных вариациях повторялось из блога в блог, и было воспроизведено мной в предыдущем абзаце, мне удалось узнать не слишком многое. Впрочем, из того, что я отыскал, возможно, мы с вами все же постараемся составить хоть какой-то ответ на поставленный вопрос.

Тысячелетиями бананы культивировались в Южной Азии и Океании. В 650 году они были завезены арабами в Северную Африку, а затем в девятом-десятом веках бананы экспортировались оттуда на юг Испании в Кордовский халифат. Скорее всего, именно таким образом от мусульманских завоевателей, а, возможно, просто путешественников об этом фрукте узнала Европа. Много позже, уже в девятнадцатом столетии, благодаря португальским колонистам, бананы стали выращивать на Карибских островах. К концу второй половины девятнадцатого века с Карибов бананы попали на рынок Соединенных Штатов Америки. Этот последний факт можно назвать ключевым в истории происхождения бананового пудинга.

Местные повара (особенно в южных штатах, с которыми часто и не безосновательно ассоциируют рождение этого десерта) очень заинтересовались экзотическим фруктом. Многие из них стали пробовать добавлять бананы в уже существующие блюда, среди которых, естественно, были пудинги и десерты из заварного крема, попавшие в Америку из Великобритании. Более того, по своей структуре американский пудинг очень напоминает британский трайфл, который состоит из трех слоев: заварного крема, фруктов, бисквитного коржа и взбитых сливок.

Впрочем, в своем первоначальном виде американский банановый пудинг готовился без печенья и даже без бисквитного коржа. В него включались только бананы, заварной крем и меренга.

Один из первых опубликованных рецептов бананового пудинга появился в 1902 году в «Новой кулинарной книге миссис Роджер», автором которой была известная американская писательница и основательница собственной кулинарной школы Сара Тайсон Роджер. Чуть позже, на следующий год, в книге «Рецепты из Кентукки» Мэри Харис Фрэйзер был опубликован еще один рецепт бананового пудинга (его текст мы приводим вместе с нашим рецептом пудинга ниже). Характерно, что оба рецепта не содержали печенья или коржей.

Современный банановый пудинг может быть приготовлен двумя способами: либо он запекается, либо настаивается в холодильнике. Последний способ более популярен среди поваров. Не во всех рецептах используется настоящий заварной крем.

Наш рецепт американского бананового пудинга можно считать олдскульным. Хотя в нем и используются не совсем стандартные для таких случаев бисквитный корж и швейцарская меренга.

Ингредиенты для пудинга:

• Корж 
• Швейцарская меренга 

Ингредиенты для карамелизированных бананов:

• 4 больших банана (почистить и нарезать кружочками толщиной 1 см)
• 2 столовых ложки светлого жидкого меда
• 50 грамм сливочного масла

Ингредиенты для заварного крема:

• 4 стакана цельного молока
• 4 яичных желтка
• Треть стакана кукурузного крахмала
• Пол стакана сахара
• 5-6 капель ванильной эссенции
• 2 столовых ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Сначала выпекаем бисквитный корж по нашему рецепту.
2. Тем временем, в большой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него мед, а затем карамелизируем в этой смеси кусочки бананов.
3. После этого готовим заварной крем. Для этого смешиваем в небольшой кастрюльке сахар, крахмал, немного молока и желтки. Вливаем оставшееся молоко в полученную смесь и хорошо перемешиваем. На маленьком огне, постоянно помешивая, готовим крем в течение 10-15 минут, пока не начнет пускать пузыри. Снимаем с огня, добавляем ванильную эссенцию и сливочное масло.
4. Далее, пока остывает заварной крем, готовим швейцарскую меренгу, руководствуясь рекомендациями нашего блога.
5. Берем керамическую форму с приблизительными размерами 30х20 см. Вырезаем корж по размерам формы и помещаем на ее дно. Сверху помещаем бананы и поливаем остатками карамели. Затем выкладываем заварной крем, а на его поверхность – меренгу.
6. Форму с пудингом отправляем в холодильник на 2-3 часа.
7. Перед подачей можно обработать меренгу газовой горелкой, если она у вас есть.

Рецепт бананового пудинга Мэри Харис Фрэйзер:

«Возьми пол дюжины бананов, почисть их и порежь на куски толщиной до одного дюйма, помести в форму для выпечки покрой заварным кремом. Крем приготовь следующим способом: закипяти одну пинту молока; взбей слегка 3 яичных желтка и добавь в молоко вместе с двумя столовыми ложками сахара; готовь, пока крем не загустеет. Из яичных белков и гранулированного сахара приготовь меренгу. Выложи на крем. Помести в духовку на некоторое время. Как только меренга подрумянится, подавай к столу».

Как видите, в 1903 году банановый пудинг представлял собой бананы, заварной крем и меренгу. Неизвестно, кому именно первому пришло в голову добавить в пудинг еще один слой, состоящий из бисквитного ванильного печения.

 

Также читайте на нашем блоге: