Сначала я купил безупречную, без малейшего изъяна лопатку молодого барашка, нежно-розового цвета и пахнущую молочком – просто ради всех этих, мною же придуманных, по случаю, художественных сравнений. Так со мной происходит часто: интуиция решительно шагает далеко впереди меня. В молодые годы, помнится, я сильно этому противился, наивно полагая, что детальный анализ и холодный расчет предпочтительней безотчетных, скоропостижных решений, коими я тогда грешил на каждом шагу своего только начинающегося жизненного пути. Но, со временем, volens-nolens, я понял, что анализ анализом, но, когда у тебя нет опыта, что, скажи на милость, ты будешь анализировать?! Еще позже, по прошествии уже значительного периода, я стал подозревать, что интуиция – это далеко не всегда так уж плохо, и как-то потихоньку перестал каждый божий день копаться у себя в голове и взвешивать каждый свой поступок. И знаете что? Моя интуиция оказалась на поверку очень достойным партнером и, в каком-то смысле, близким другом в течение всей моей, можно уже смело сказать, долгой жизни. До сегодняшнего дня во всех своих решения я опираюсь на интуицию, и нужно вам сказать, что она почти ни разу меня не подвела! А все потому, что мой взгляд на мир заметно отличается от традиционного, и я даже не попытаюсь объяснить почему – это совершенно провальная затея. То есть я хочу сказать, что для взаимоотношений с этим большим миром мне также необходимы и другие инструменты, чем принято наделять гомо-сапиенс-обычниус в многочисленных инструкциях «правильного» поведения (начинайте от шарлатана Леви).
Так вот, сначала мы (я и моя нестареющая интуиция) дружно купили эту полюбившуюся нам с первого взгляда баранину, а только потом, с уже давно предсказуемой закономерностью, я наткнулся на этот аутентичный марокканский рецепт.
Когда речь заходит о тушеной баранине, лучше всего с ней ассоциируются слова «легкая» и «наваристая». Я бы еще от себя добавил «невероятно сочная». В этом марокканском рецепте баранины эта ее характеристика-ассоциация использована на все сто: перетертые орехи насыщают пряный бульон нежнейшей текстурой и ни в коей мере не противопоставляют себя тающему во рту мясу и сладкому, нежному черносливу. Узнаваемо арабский подход в подборе специй придаёт всему блюду ярко индивидуальный вкус и аромат, а лимонная цедра и оливки добавляют немного кислинки.
Что сказать, тут в рецепте, сложившемся не в одном поколении марокканцев, ничего не подвинешь – с тысячелетней историей арабской кухни не поспоришь! Главное – все сделать по писанному, и да воздастся вам за столом!
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 лопатка молодого барашка, порубленная на 8 частей
- 1 большая луковица, очищенная и порезанная тонкими полукольцами
- 3 очищенных и измельченных зубка чеснока
- 1 стакан чернослива без косточки (если большой можно разрезать пополам)
- Пол стакана зеленых оливок
- 1 стакан грецких орехов, обжаренных и очищенных от шкурки
- 1 стакан арахиса, обжаренного и очищенного от шкурки
- 500 мл мясного бульона (из хребта барашка, порубленного на части)
- Пол стакана измельченной петрушки
- 1 ст.л. цедры лимона (хорошо измельчить)
- Пару щепоток куркумы
- 1 ст.л. перетертого тмина
- 1 ч.л. измельченных семян кинзы
- Пару щепоток паприки
- Пару щепоток корицы (свежемолотая)
- Пару щепоток черного перца (свежемолотый)
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Берем частями, мелко толчем, а затем перетираем в ступе с помощью пестика все орехи.
- В керамической миске смешиваем три щепотки соли, перец и остальные специи, добавляем кусочки баранины и обваливаем их в этой смеси.
- Нагреваем сковороду, добавляем небольшое количество оливкового масла и на интенсивном огне подрумяниваем нашу баранину по 12-15 минут с каждой стороны. Перекладываем на время на тарелку.
- Опускаем температуру и добавляем в сковороду чеснок и лук, обжариваем 5 минут, до того момента, пока лук не станет совсем прозрачным и нежным.
- Вливаем бульон и на слабом огне выполняем дегласирование.
- Возвращаем баранину в сковороду, добавляем чернослив, толченые орехи, оливки и лимонную цедру. Готовим 1 час, пока баранина не начнет отделяться от кости. Пробуем, солим и перчим, если нужно, украшаем петрушкой.
- Подаем к столу с кус-кусом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий