Египетское томатное рагу из зеленого горошка, или «базилла ва роз»

 

Египетское томатное рагу из зеленого горошка — это простое, но вместе с тем элегантное сочетание повседневных весенних ингредиентов, которые в эту пору года доступны на всех рынках Восточной Европы, а значит и у нас. Вы можете приготовить этот вкусный и питательный вегетарианский рецепт буквально за 30 минут или даже меньше, используя при этом продукты, что, так или иначе, уже присутствуют в ваших кухонных шкафах либо в холодильнике!

Когда дело доходит до непреходящих блюд мировой кухни, ключевыми в них являются простые и качественные компоненты. И этот египетский рецепт томатного рагу из зеленого горошка — яркий тому пример!

Популярность сегодняшнего рагу распространилась по всему Ближнему Востоку еще в давние времена. Поэтому наши современники могут встретить в этом богатом з точки зрения кулинарии регионе множество различных вариаций этого блюда. Они включают, но не ограничиваются блюда с такими названиями: «бизилла», «базилла», «базелла», «бисала ва газар» (горох и морковь) и, наконец, «базилла ва роз» (горох и рис).

Базилла ва роз сочетает в себе непритязательный, зеленый горошек (его не только хватает в сезон продаж в свежем виде, но также можно смело заменить мороженым его же вариантом), обжаренный с лучком, чесноком и специями, которые раскрывают свой глубокий и насыщенный аромат в густом и пикантном томатном бульоне.

Несколько замечаний по поводу ингредиентов.

Не используйте консервированный горошек, ибо в процессе готовки он может превратиться в кашу.

Сочетая в блюде сливочное растительное масло, мы получаем два в одном: сливочное масло придает соусу интенсивный молочный вкус, а высококачественное растительное масло повышает температуру задымления блюда в процессе готовки.

Чеснок и лук неизменно присутствуют в большинстве соусов мира, есть они и в этом египетском рагу. Вместе с острым перцем они придают рагу пикантность и одновременно легкий карамельный оттенок во вкусе.

Тмин дает блюду теплый и удивительно яркий вкус, а кориандр оживляет его живыми цитрусовыми нотками.

Для приготовления томатного соуса я использую, в основном, помидоры, добавляя в него лишь совсем немного пассаты или томатного пюре/пасты для усиления аромата.

Традиционно большинство версий базилла ва роз остаются довольно близкими к аутентичному рецепту. Впрочем, в каждом семейном рецепте блюда могут попадаться иные комбинации, в которых появляются тимьян, базилик, лавровый лист и так далее.

Куда более заметное отличие одной базиллы от другой имеет место, когда в рецепте появляется мясо. Некоторые рецепты такого блюда включают кусочки баранины или говядины. В то же время следует отметить, что все же большинство вариаций базилла ва роз остаются вегетарианскими, как и тот, что мы с вами собираемся готовить.

Как я уже подчеркивал выше, базилла ва роз переводится как «горох с рисом» и представляет собой легкое вместе с тем питательное блюдо. На ужин вы вполне можете насладиться им в качестве основного блюда или изысканного гарнира. Вот несколько предложений по его подаче.

Базилла ва роз можно подавать не только с рисом, но и с вермишелью. Некоторые наиболее популярные варианты блюда включают рис с шафраном, марокканский кускус и плов из риса басмати.

Подавая базиллу в качестве основного блюда, можно начать трапезу с ливанского салата фаттуш.

Сочетайте томатное рагу с горошком с такими дополнительными блюдами, жареная морковь с йогуртовой заправкой или хрустящий жареный картофель.

Базилла ва роз прекрасно подойдет к любому шашлыку!

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 600 г свежего зеленого горошка (можно заменить мороженым)
• 1 кг розовых помидоров (после короткой бланшировки очистить от шкурки, удалить из лишки жидкости и нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 2 больших головки желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• Большой пучок кинзы (тонкие веточки с листиками отделить и очень грубо порубить)
• 1 чайная ложка зиры (обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• 50 мл пассаты
• 2 столовых ложки египетской приправы дукка
• 1 стакан куриного бульона
• 40 г сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• Рис (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем большую сковороду на среднем огне. Разогреваем сливочное и оливковое масло, а затем обжариваем в этой смеси лук в течение 1 минуты. Добавляем сюда же чеснок, дукку и зиру, продолжаем готовить, помешивая, пока лук не станет светло-коричневым.
2. Выкладываем в сковороду помидоры и пассату, готовим 1 минуту. Добавляем бульон и зеленый горошек, все тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут, пока рагу не загустеет. В конце добавляем кинзу, пробуем на соль и перец. Перемешиваем.
3. Подаем с рисом.

Также читайте на нашем блоге: