Совершенно отчетливым признаком прихода весны во Флоренцию является появление на местных рынках молодой зеленой фасоли. Разных сортов и формы (длинная, узловатая и тонкая; короткая и круглая в сечении; плоская), а также самых разных цветов (начиная от ярко-изумрудного, и заканчивая темно-фиолетовым), приправленную солоноватым Пармиджано Реджано (а иногда и нежным, тающим во рту прошутто), оливковым маслом, чесноком и лимонным соком, ее традиционно и в изобилии можно встретить на столах флорентийских домов именно в это время.
Ближе к концу весны здесь на юге Украины начинается сезон стручковой фасоли и для нас с Юлей, и длится почти все лето. Особенным фаном такой фасоли являюсь я. Доходит до смешного: почти всякий раз, когда я отправляюсь на рынок за продуктами (а в цепочке трудовых обязанностей конкретно эта числится за мной), я зачастую и без предварительного обсуждения возвращаюсь домой с пакетом зеленой фасоли. За такие непредвиденные покупки, соответственно, порой получаю нагоняй, так как, если фасоль у нас не запланирована в традиционном меню на неделю, то приходится срочно придумывать, что с ней делать – чтобы не пропала. Молодую фасоль лучше не держать в холодильнике больше недели, ибо она довольно быстро начинает становиться вялой и «ржаветь».
Наш сегодняшний рецепт зеленой стручковой фасоли, в каком-то смысле, можно считать дитём двух авторов: во-первых, он родом из уже упомянутой Флоренции (Тоскана, Италия), где умеют готовить такую фасоль тысячей самых разнообразных способов, а конкретно предлагаемый рецепт описан флорентийским кулинарным блогером Джулс, к которой я отношусь с большим почтением и нередко одалживаю у нее наиболее интересные рецепты; во-вторых, идею растолочь для этого блюда фасоль в ступе с помощью пестика я подсмотрел у небезызвестного Джейми Оливера – веселого и талантливого Джейми, кулинарные придумки которого нередко очень помогают в работе, а стиль готовки не может не вызывать восхищение.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 500 грамм стручковой фасоли
- 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры)
- Средний пучок петрушки (листья отделить, измельчить)
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листьев базилика
- Пол столовой ложки хорошо измельченных листьев мяты
- Свежевыжатый сок половины лимона
- 50 грамм сыра Пармиджано Реджано или Пекорино (мелко покрошить или натереть на терке)
- 1 чиабатта
- Треть стакана оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Начинаем готовку с приготовления стручковой фасоли. Для этого в большой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду и бланшируем в ней фасоль от четырех до восьми минут. Время бланширования целиком и полностью зависит от сорта фасоли. В любом случае она не должна готовиться дольше, чем до состояния аль денте. Готовую фасоль отбрасываем на дуршлаг и даем стечь. Затем режем на небольшие кусочки и вместе с петрушкой, базиликом и мятой грубо перетираем в большой ступе с помощью пестика до неоднородной массы, понемногу добавляя оливковое масло. Солим и перчим по вкусу.
- Затем нарезаем ломтиками чиабатту (у нас была небольшая чиабатта в виде багета, поэтому мы разрезали ее пополам поперек, а затем каждый кусочек еще пополам вдоль основания) и обжариваем их на сухой сковороде. После чего, пока они еще горячие, хорошо натираем их с одной стороны чесноком. Сверху выкладываем фасолевую массу.
- Посыпаем пармезаном, сбрызгиваем лимонным соком и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий