Лазанья по-домашнему с телятиной, сыром и острым соусом

Пра-пра-пра-прабабушка лазаньи была самой заурядной простушкой-лепешкой из пшеничной муки грубого помола (в те давние времена еще не было технологий, позволяющих изготавливать муку тонкого помола). В древней Греции ее именовали «laganon». Затем, прямые предки итальянцев, римляне, начали разрезать эту же неказистую лепешку на широкие полосы и нарекли ее «lagani», то же самое, фактически, что и laganon, только во множественном числе. Кстати, даже в настоящее время в нескольких областях Аппенинского полуострова, знаменитую далеко за пределами Италии тальятелле, называют лагана. Есть и другая версия происхождения этого слова. Согласно ей слово «лагана» пошло от греческого «ласана» или «ласанон», что переводится, как «нагретые пластинки» или «ставить на глиняный горшок». Этот термин появился позже у римлян, как «ласанум», что значит  «казан для приготовления еды» или «печь-горшок». Те же римляне присвоили это слово, переиначив его в lasanum (так они называли посуду, где приготавливалась далекая родственница лазаньи). Получается, что  свое название  блюдо переняло от посуды, где приготавливалось, и это не редкость в кулинарном мире (вспомните, например, французскую кассероль). Это обстоятельство как раз и послужило основным исходным фактом для рождения имени нашей пасты.

Свои права на лазанью часто заявляют британцы и даже шведы с датчанами. С точки зрения жителей туманного Альбиона, то, что итальянцы называют лазаньей, на самом деле – «ласан» (англ. — loseyns) и родилось блюдо с таким именем еще в XIV веке на кухне короля Ричарда II. Такой рецепт, дескать, можно найти в старинных английских поваренных книгах. Не раз по этому курьезному поводу возмущалось итальянское посольство в Англии.

Как мы уже писали выше, свои притязания на лазанью имеют и скандинавские народы. Шведские, а следом и датские кулинарные историки, к примеру, утверждают, что еще древние викинги, готовившие из лепешек, мяса и сыра многослойный пирог и называвшие это блюдо «langkake», и являются истинными авторами лазаньи.

Самые древние, из дошедших до нас рецептов лазаньи, обнаружены в двух неаполитанских поваренных книгах — Anonimo Meridionale (1238 год) и Liber de Coquina (1314 год). Древнейшие лазаньи пеклись в печах на особых сковородах без ручек. В них укладывали несколько слоев тончайшего теста, чередуемого с жареным мясом, овощами и выдержанным сыром. В области Лигурия в классическую лазанью начали включать различные соусы – пассато, песто. Иногда в тесто клали измельченный шпинат, и тогда оно становилось насыщенно-зеленого цвета.

(на 6 порций)

Ингредиенты:

• 500 г мякоти задней части молочного теленка, нарезанной мелкими, тонкими полосками — 3-4 см длиной
• 150 г прошутто, нарезанного тонкими полосками — 1х3 см (если семейный бюджет вам не позволяет делать такие затраты, то замените прошутто обычным копченым мясом)
• 2 больших головки лука, очищенных от шелухи и порезанных полукольцами
• 8 больших зубчиков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных тонкими лепестками
• 6 ст.л. хорошо измельченных листиков кинзы
• 6 веточек кинзы (для украшения)
• 500 мл мясного бульона
• 150 мл острого соуса Софрито
• 300 г моцареллы, крупно натертой
• 50 г пармезана
• 1 упаковка свежего теста для лазаньи – 0,5 кг (лучше купить в магазине, но хорошего качества и желательно не мороженное), если не найдете тесто для лазаньи, возьмите обычное — для вареников
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Раскладываем на столе, присыпанном мукой, тесто. Если оно недостаточно тонкое, слегка раскатываем его и разрезаем на полосы по размеру вашей формы для лазаньи (у нас была 13х40 см, что вполне достаточно для лазаньи на 6 порций). Накрываем тесто тряпицей или бумагой и даем ему слегка подсохнуть (1 час).
2. Нагреваем в сковороде оливковое масло и на среднем огне, помешивая, обжариваем лук до золотистого оттенка. Выкладываем на тарелку.
3. В той же сковороде обжариваем телятину в течение 15 минут, пока не уйдет жидкость, и мясо хорошо не подрумянится.
4. Затем добавляем вино и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и тушим мясо еще 10 минут. Выкладываем на тарелку.
5. Нагреваем духовку до 220 градусов.
6. Смазываем стенки и дно формы оливковым маслом и начинаем собирать лазанью.
7. Один слой нашей лазаньи должен состоять:
8. тесто, телятина, чеснок, жареный лук, прошутто, моцарелла, кинза, тесто. Таких слоя в форме должно поместиться три.
9. Затем вливаем в форму бульон (так, чтобы верхушка лазаньи немного выступала из бульона), остатки вина из сковороды, солим и все это покрываем сверху острым соусом Софрито и посыпаем пармезаном.
10. Накрываем фольгой и отправляем в духовку. Как только закипит, уменьшаем температуру до 180 градусов. Готовим  40-45 минут. Готовая лазанья должна легко протыкаться зубочисткой.
11. Подаем на стол, разрезав на порции, выложив на тарелки и украсив веточками кинзы.

Также читайте на нашем блоге: