Мексиканский зеленый суп позоле верде де поло

«Позоле» на ацтекском наречии нуатль и «позоли» (испан. — pozolli) на испанском языке означает одно и то же – «мамалыга» или кукурузная каша. «Позоле верде де поло» (испан. — pozole verde de pollo) – это традиционный густой мексиканский суп (иногда его называют рагу), который в свое время имел ритуальное предназначение. Это блюдо готовится из кукурузной крупы и мяса (чаще всего, свинина или курица) и заправляется кусочками капусты, луком, чесноком, перцем чили, редисом, авокадо, сальсой или лаймом.

Этот суп распространен в таких мексиканских штатах, как Наярит, Синалоа, Герреро, Сакатекас и Морелос. Однако заказать позоле можно в любом ресторане мира, где есть мексиканская кухня.

Мексиканцы часто готовят этот суп в праздничные и выходные дни, как в самой Мексике, так и в мексиканских коммунах за рубежом. Обязательно его подают на мексиканский День независимости, Рождество, Новый год, а также ко дню рождения.

Позоле может быть приготовлен множеством различных способов. Вместе с тем, практически во всех вариациях рецептов этого мексиканского супа присутствуют бульон и кукуруза, а также мясо. В вегетарианских рецептах позоле мясо заменяется фасолью.

Существует три разновидности позоле: pozole blanco (белый позоле), pozole verde (зеленый позоле) и pozole rojo (красный позоле). Зеленый позоле готовится с добавлением соуса, состоящего из зеленых ингредиентов, включая томатилло, кинзу, халапеньо. Красный позоле готовится соответственно на красном соусе из различных острых перцев чили. Белый позоле не включает в себя ни зеленый, ни красный соусы.

Подача позоле к столу сопровождается различными приправами, почти всегда включающими  сырой измельченный лук, салат латук, порезанную кусочками редиску, капусту, авокадо, лайм, орегано, тостадас и всевозможные виды перца чили.

Позоле упоминается во Флорентийском Кодексе (первоначально носил название «La Historia Universal de las Cosas de Nueva España», что переводилось с испанского, как «Универсальная история событий в Новой Испании»), этнографическом исследовании Мезоамерики, написанном в шестнадцатом веке священником-францисканцем Бернардино де Саагун. Бернандино известен тем, что выучил науатль (язык предков современных мексиканцев) и провел в Новом Свете почти пятьдесят лет, исследуя древние верования, историю и культуру ацтеков. Ему же приписывают заслугу католизации испанских владений в Америке.

В упомянутом фундаментальном труде об ацтеках францисканец утверждал, что те считали кукурузу священной пищей и поэтому употребляли ее в особых случаях. Сочетание целых зерен кукурузы и мяса носило для коренного населения Мексики сакральный смысл, поскольку ацтеки, а до них майя, были уверены, что боги сотворили человека из «маса» (кукурузное тесто).

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая домашняя бульонная курочка весом до 1,5 кг
• 2 стакана мелкой кукурузной крупы
• 1 большая головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 150 грамм корня сельдерея (нарезать кубиками)
• 1 большой пучок зеленого лука (измельчить)
• 1 большой пучок кинзы (разобрать на нежные веточки с листиками)
• 1 большой пучок петрушки (разобрать на листики)
• 1 маленький зеленый перец чили (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
• 60 грамм чищенных тыквенных семечек (предварительно обжарить на сухой сковороде)
• 1 столовая ложка сушеной душицы
• Растительное масло
• Морская соль крупного помола

Ингредиенты для подачи:

• 1 авокадо (косточку удалить, мякоть выбрать ложкой и нарезать тонкими ломтиками)
• 2 стебля сельдерея (нарезать тонкими полукружками)
• 1 пучок редиса (зелень удалить, порезать тонкими кружками)
• 1 пучок салата латук (порвать на небольшие произвольной формы кусочки)
• 2 лайма (разрезать на четыре дольки каждый)
• Кукурузные чипсы
• Сметана (опционное)

Приготовление:

1. Нагреваем в сковороде на сильном огне 1 столовую ложку растительного масла и коротко (3-4 минуты) обжариваем лук, морковь и корень сельдерея.
2. В большой кастрюле готовим бульон из курицы, как рекомендовано в рецепте на нашем блоге.
3. Когда курица станет мягкой, убираем ее из кастрюли и даем немного остыть. Затем снимаем мясо с кости и разбираем на маленькие продолговатые кусочки. Возвращаем в кастрюлю с двумя литрами бульона.
4. Добавляем сюда же наше софрито, перец чили, душицу и кукурузную крупу. Доводим до кипения, на слабом огне варим, помешивая, около 20 минут.
5. Выключаем огонь, всыпаем в бульон кинзу, петрушку и зеленый лук. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
6. Разливаем позоле верде де поло по тарелкам. Сверху выкладываем смесь ингредиентов для подачи и столовую ложку сметаны.
7. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: