Мясные шарики из курицы и рикотты в бульоне со шпинатом

История создания мясных шариков (они же — тефтели, они же – фрикадельки, они же — кефта, они же – шотбуллар и так далее, и так далее) разнится от страны к стране, от региона к региону. Как относительно доступный источник протеина, а также наиболее практичный и незамысловатый способ использовать мясную обрезь и прочие дешевые части тушки животного, мясные шарики, прежде всего, появились в крестьянской среде, так как именно крестьяне в древности представляли собой беднейший класс общества. Для увеличения питательной массы их традиционно сочетали с различными продуктами растительного происхождения, такими как зерновые, бобовые, овощи. Методы готовки мясных шариков варьировались – от жарки и тушения до варки, приготовления на пару или запекания в печи. Наиболее популярные рецепты мясных шариков передавались из поколения в поколение и всегда оставались востребованными.

Точное место происхождение мясных шариков установить практически невозможно, хотя многие кулинарные историки и ломают над этим вопросом свои головы. Из предлагаемых версий родины мясных шариков я бы выделил четыре.

Во-первых, это Китай с его знаменитыми «си кси ванцзы» («мясные шарики четыре радости»). По преданию это блюдо появилось в кухне Лу, известной так же, как шаньдунская кухня, которая зародилась в период династии Цинь (второй век до нашей эры) в провинции Шаньдун, расположенной в прибрежной зоне Восточного Китая. На основе знаний, полученных лучшими поварами этой древнейшей кухни, впоследствии сформировались северокитайские стили кулинарного мастерства, среди них, в частности, тянцзинский и пекинский.

Во-вторых, это великая Персидская империя, где такое блюдо начали готовить еще в средине первого тысячелетия нашей эры, а позже многие рецепты персидской кухни, включая искусство приготовления мясных шариков, освоили арабы (в самых ранних арабских манускриптах их именуют «кофта» или «кефта»).

В-третьих, «родителями» мясных шариков вполне могли оказаться римляне, ведь рецепты этого блюда встречаются в первом веке нашей эры еще  у полулегендарного Апиция в его кулинарном труде «О поваренном искусстве в Римской империи». Благодаря римлянам, чья империя охватывала практически всю территорию современной Европы и часть Северной Африки, с блюдом могли познакомиться на Иберийском полуострове, в Греции, Италии и на северном побережье Африки.

Наконец, в-четвертых, некоторые историки приписывают авторство блюда викингам, называвшим мясные шарики «котбуллар». Кстати, викинги делали свои мясные шарики исключительно из мяса (оленины, мяса дикого кабана, медвежатины и другой дичи), в отличие от римлян, фантазия которых разыгрывалась иногда не в меру: как вам, к примеру, тефтели из каракатицы?

И если мы уже заговорили о викингах, то уместно упомянуть также шведов, чьи мясные шарики svenska köttbullar издавна считаются европейским эталоном этого блюда (и попрошу итальянцев на меня не обижаться: в конце концов, итальянские полпетте и шведские шотбуллар – совершенно разные вещи).

В средние века в Англии был популярен рецепт мясных шариков «пум д’оранж», чье первое публичное явление в свет датировано двенадцатым веком, а на пиршестве, устроенном в честь коронации Генриха Четвертого, это блюдо даже присутствовало в праздничном меню.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 450 грамм куриного фарша
• 270 грамм рикотты
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• 1 большое яйцо
• 1 литр куриного бульона
• Щепотка свеженатертого мускатного ореха
• Цедра половины лимона
• 3 веточки тимьяна
• Пучок шпината весом 120 грамм (удалить грубые части и порвать на полоски)
• Соль

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем куриный фарш, рикотту, яйцо, пармезан, чайную ложку соли и мускатный орех. Перемешиваем и формируем из полученной массы 8 больших шариков.
2. В сотейнике доводим до кипения бульон, вместе с веточками тимьяна и лимонной цедрой. Устанавливаем огонь в положение «слабый» и на ложке аккуратно опускаем в бульон мясные шарики. Готовим 10-12 минут. За 2-3 минут до конца готовки добавляем в бульон шпинат.
3. Выкладываем готовые шарики в сервировочные тарелки, вливаем бульон и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: