Нью-йоркская пицца

Возьму на себя смелость утверждать: если вы когда-нибудь бывали в Нью-Йорке (моя первая встреча с «Большим яблоком» состоялась зимой 1994 года), то наверняка пробовали знаменитую нью-йоркскую пиццу. Этот чрезвычайно контрастный и, тем не менее, очень притягательный город просто переполнен итальянскими ресторанами, пиццериями (в Нью-Йорке в 2018 году насчитывалось более 450 пиццерий) и всяческими закусочными, где вам мастерски ее приготовят и подадут. Нью-йоркская пицца приходится младшей сестрой неаполитанской и родилась в самом начале 1900-х годов, когда в поисках лучшей доли в Нью-Йорке появилось великое множество иммигрантов из Италии, привезших с собой в Нью-Йорк не только семьи и весь свой нехитрый скарб, но и итальянские кулинарные традиции.

Эта пицца традиционно отличается от других своими внушительными размерами и очень тонким коржом. Верхнюю часть пиццы (как, кстати, и в Маргарите) украшают томатный соус и моцарелла. Иногда по просьбе клиента пиццу посыпают дополнительной порцией сыра. В зависимости от этого пиццу заказывают plain («простую» — без сырной добавки), regular («обычную» – с добавкой) и cheese («сырную» – с двойной порцией сыра). Обычно вечно спешащие куда-то ньюйоркцы покупают эту пиццу широкими сегментами на вынос и едят на ходу. Либо же заказывают ее на дом или в офис целиком. Одолеть нью-йоркскую пиццу одному человеку просто не под силу: ее диаметр нередко может достигать 60 см, а в некоторых случаях  доходит до 90 см! Несмотря на то, что корж у правильно приготовленной нью-йоркской пиццы должен оставаться хрустящим, она легко складывается пополам или сворачивается в трубку – в таком виде ее часто и едят. Сегодня эта пицца популярна не только в Нью-Йорке, но и в Нью-Джерси, Коннектикуте и ряде других штатов. Вместе с тем, там она имеет свои региональные особенности.

В прошлом нью-йоркскую пиццу готовили в печи на древесных углях, сыр клали прямо на корж, а томатный соус – сверху, и в нескольких хороших пиццериях эта традиция сохранилась до сегодняшнего дня. Типичными приправами для такой пиццы служат сушеный орегано, чеснок, перец чили, сушеный базилик и тертый пармезан. Среди американцев долгое время бытовало поверье, что главный секрет нью-йоркской пиццы заключается в корже, а тот, в свою очередь, получается таким благодаря городской воде, которая якобы содержит особые минералы. Попадая в тесто, вода придает коржу его неповторимый аромат. Многие владельцы американских пиццерий даже возили эту воду через всю страну, дабы воссоздать этот аромат.

Как известно, первая пиццерия Соединенных Штатов Америки под названием «У Ломбарди» была открыта итальянцем Дженаро Ломбарди в 1905 году в районе Маленькая Италия, расположенном в Нижнем Манхэттене (Нью-Йорк сити).

В ней готовили большие пиццы. Одна пицца здесь стоила 5 центов. Однако, даже такие, казалось бы, копейки водились в кармане далеко не у всех клиентов. Поэтому находчивый иммигрант из Неаполя Антонио Тотонно Перо, который работал в этом заведении пиццайоло (так в Италии называют того, кто готовит пиццу), стал нарезать пиццу кусочками разных размеров – в зависимости от «финансового положения» клиента.

В 1924 году Тотонно покинул Дженаро Ломбарди и в Кони Айленде открыл свою собственную пиццерию «У Тотонно». Оба этих ресторанчика существуют в городе до сих пор — в тех же самых местах, где начинался их славный путь.

Знаменитый томатный соус, который специально готовится для нью-йоркской пиццы, как правило, состоит из оливкового масла, помидоров, чеснока, сахара, соли, травок вроде базилика и орегано, а также перца чили. Однако ему мы посвятили отдельный пост.

(рассчитано на пиццу диаметром 32 см)*

Ингредиенты:

• Тесто
• 250 мл томатного соуса
• 150 грамм моцареллы (порвать на небольшие кусочки)
• 50 грамм мелко натертого пармезана

Приготовление:

• Начнем с приготовления теста. Пока оно будет подниматься, можно заняться соусом. Рекомендации по этому поводу вы найдете на нашем блоге в рецепте «Соус для нью-йоркской пиццы».
• Нагреваем духовку до 250 градусов.
• Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатываем из него круг диаметром 32 см и толщиной 0,4 см.
• Смазываем противень оливковым маслом и перекладываем на него корж. На верхнюю часть помещаем равномерным слоем томатный соус, отступив от края 1-1,5 см. Свободный край пиццы подворачиваем вовнутрь. Сверху посыпаем кусочками моцареллы, пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку на 12-15 минут.
• Готовую пиццу разрезаем на порции и немедленно подаем к столу.

*Примечание:

К сожалению, размеры нашей духовки не позволяют раскатать корж большего диаметра. Если у вас такой проблемы нет, корж для пиццы можно сделать и больше.

Также читайте на нашем блоге: