Несколько лет тому назад на одной из неприметных улочек Ковент-гардена, района, расположенного в Вест-Энде (самом сердце Лондона) между Сент-Мартин Лейн и Друри-Лейн, скромно примостилось маленькое кафе с необычным названием «26 зерен». Первоначально открытое как место, предназначенное для любителей овсянки и кофе на завтрак, а также копирующее многие подобные заведения, встречающиеся на каждом углу в славном датском городе Копенгагене, оно со временем преобразилось в модный ресторанчик, всегда под завязку заполненный местными, равно как и приезжими клиентами, находящими здесь спасение от шумного Сохо.
Хотя овсянка и осталась неким (правда, до некоторой степени уже умозрительным) ориентиром «26-ти зерен», сегодня это популярное заведение проповедует быстрое, чуть ли не каждый день меняющееся меню, состоящее, в основном, из свежих сезонных фруктов и овощей. Линейка блюд в нем, как правило, коротка и незамысловата, но зато креативна и по-хорошему впечатляюща. В ней, наряду с традиционным «бирчер мюсли» (овсяные хлопья с натертым яблоком, орешками, сливками и лимонным соком) и «местной» овсянкой, заправленной маслом из фундука, вы можете встретить тосты из черного хлеба с ломтиками авокадо и клубникой или очередной вариант пасты (придуманной здесь же на колене) с экзотическим соусом наподобие того, что предлагается вам в сегодняшнем рецепте.
Алекс Хейли-Хатчинсон, владелица «26-ти зерен» и главный вдохновитель их «съедобного контента», в свое время часто гостила в Дании и по уши влюбилась в образ жизни тамошних обитателей, включая ту его часть, в которой они едят. Когда Алекс исполнилось 24 года, она решила открыть в Лондоне прототип датского «порридж шоп» (кафе, где подают овсянку). Так и появилось упомянутое заведение, где можно быстро, с удовольствием и совсем недорого позавтракать или пообедать в рабочий полдень, или просто «повтыкать» за чашечкой крепкого кофе. Это произошло всего пять лет назад…
Сегодня, несмотря на свои молодые годы, Алекс известна в Лондоне как талантливый шеф-повар, успешный ресторатор и автор кулинарной книги, название которой вам уже знакомо — «26 зерен».
Как вы уже, очевидно, догадались, папарделле с крабами, оливковым маслом чили-конфи и соусом аррабьята – одно из блюд из меню «26-ти зерен». В дружном коллективе последнего в создании новых блюд принимают участие буквально все. Потому иногда сложно наверняка сказать, какой вклад внес в этот процесс тот или иной работник. Да это и не принципиально, главное, чтобы было вкусно. Не так ли?
Вам также следует помнить, это блюдо — достаточно острое, и вряд ли подойдет слабонервным и детям.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для папарделле:
- 500 грамм теста для домашней пасты папарделле
- 300 грамм консервированных клешней краба
- 400 мл соуса аррабьята
- 100 мл оливкового масла чили-конфи
- 80 грамм мелко натертого пармезана (для подачи)
- Соль, перец
Ингредиенты для оливкового масла чили-конфи:
- 150 мл оливкового масла
- 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить)
- 1 небольшой свежий перец чили
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
Приготовление:
- Приготовленное по нашему рецепту тесто для пасты раскатываем в тонкий круг и нарезаем длинными полосками шириной около 2 см. Накрываем пленкой, чтобы не подсыхало.
- Тем временем с помощью ножа с тонким острием проделываем в перце чили частые отверстия и помещаем его вместе с чесноком, фенхелем и лавровым листом в сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом. Устанавливаем самую слабую интенсивность огня и тушим перец, время от времени переворачивая, в течение получаса, пока не станет мягким. После этого готовый перец перекладываем на кухонную доску, а масло процеживаем через мелкое сито в маленькую миску. Перец очищаем от шкурки и с помощью ложки удаляем семена. Полученную мякоть тщательно измельчаем и перекладываем миску с процеженным оливковым маслом. Сюда же добавляем винный уксус.
- Теперь переходим к приготовлению соуса аррабьята. Мы готовили этот замечательный тосканский соус уже не раз, поэтому я просто даю вам ссылку на него. При этом вам следует иметь в виду, что сегодняшний аррабьята делается исключительно на приготовленном нами оливковом масле чили-конфи, а количество перца чили в оригинальном рецепте соуса корректируется по вкусу в связи с этим существенным изменением.
- Ближе к концу приготовления соуса аррабьята, варим пасту в слегка подсоленной кипящей воде. В случае с ее домашним вариантом это может занять у вас 4-5 минут. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг, после чего вместе с клешнями краба перекладываем в сотейник с соусом. Хорошо перемешиваем и пробуем на соль и перец.
- Раскладываем пасту с соусом по сервировочным тарелкам, щедро посыпаем пармезаном и при желании сбрызгиваем остатками оливкового масла чили-конфи.
- Подаем в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий