Пикантная закуска из сельди, сладкой груши и горчицы, или Еще раз о форшмаке

Перед вами, конечно же, очередной вариант форшмака, и сомнений в этом не должно лостаться! Всем вам с детства знакомым словом «форшмак», пошедшим от архаичного немецкого vorschmack, что переводится как «предвкушение» или «закуска», во всем мире издавна величают исконно восточноевропейское блюдо из соленой рыбы или мяса, измельченных до состояния фарша и приправленных пикантным соусом. Различные вариации этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне. Некоторые разновидности форшмака можно также встретить в украинской, польской и русской кулинарных традициях.

Впрочем, по словам популярного американского писателя Гила Маркса, специализирующегося на еврейской кухне, немецкое название сего блюда указует на возможное германское происхождение этого блюда. Почти то же в свое время утверждал Вильям Похлебкин, описывая форшмак как горячую закуску из обжаренной на сковороде сельди. Форшмак был адаптирован немецкими евреями, а его рецепт привезен на восток, где евреи же превратили его в закуску уже холодную, более напоминающую по своему внешнему виду и консистенции паштет из хорошо измельченной соленой или маринованной сельди. В то время как название «форшмак» стало распространенным, в основном, в Украине (идиш: פֿאָרשמאַק), польские и литовские евреи обычно называли его «gehakte herring» (переводится с идиш как «рубленная сельдь»).

Традиционные рецепты форшмака обычно включают сваренное вкрутую и хорошо измельченное яйцо, репчатый лук и тертое свежее яблоко. Иногда также в эту смесь добавляют картофель. Закуску обычно подают в виде салата либо намазывают на хлеб, крекеры или «кичлах» (идиш — печенье). Форшмак также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, и в последнем случае – уж точно с отварным картофелем!

В отличие от восточноевропейской традиции приготовления форшмака, в финской кухне его предпочитают готовить из мясного фарша, анчоусов или сельди с луком. Такое блюдо традиционно сочетают с картофелем, солеными огурцами и сметаной. Известный прототип русской водки и украинской горилки, шнапс, нередко подают в сочетании именно с форшмаком, а некоторые рецепты этого блюда и сами включают джин или коньяк.

Теперь же с удовольствием презентую наш собственный вариант форшмака, который было решено сочетать со сладкой грушей сорта Бере и зеленым лучком. Селедку мы прикупили по этому случаю норвежскую. Уверен, что все ваши тоже будут в восторге!

Ингредиенты:

• 200 г филе малосоленой сельди (нарезать кубиками со стороной 3-4 мм)
• 1 небольшая спелая, но достаточно твердая груша сорта Бере весом около 100 г (очистить от шкурки, семенной камеры и нарезать кубиками со стороной 3-4 мм)
• 1 неполная столовая ложка зеленого лука (только зеленые части), нарезанного очень тонкими кольцами
• 1 столовая ложка жирного майонеза
• 1 чайная ложка медовой горчицы
• 1 чайная ложка яблочного уксуса

Приготовление:

1. Помещаем все ингредиенты в керамическую миску. Аккуратно перемешиваем и пробуем на соль и перец. Накрываем пленкой и даем постоять до употребления (желательно, чтобы это заняло не менее пары часов, ибо только в этом случае все ароматы закуски успеют смешаться).
2. Подаем нашу закуску со свежим ржаным хлебом с хрустящей корочкой.

 

 

Также читайте на нашем блоге: