Суп чили с зеленой фасолью, курицей и яйцами

 

Куриный гуляш, зеленая фасоль и сваренные вкрутую яйца являются основой этого пикантного супа, приготовленного в стиле одного из культовых блюд мексиканской кухни (по крайней мере, в наиболее распространенном обывательском контексте) — жгучего рагу чили. Как общеизвестно, чили традиционно состоит из говядины, фасолевых бобов и, наконец, невероятного количества одноименного перца, из-за которого, собственно, сие блюдо и заслужило свое название.

Однако, вы будете крайне удивлены, узнав, что вопреки всему тому, что вы слышали о мексиканском чили, единственное, что на самом деле известно о его происхождении наверняка, так это то, что блюдо это родилось вовсе не в Мексике!

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием «Сан-Антонио: иллюстрированный путеводитель по истории города» писал:

«Чили, каким мы его знаем в США, сегодня нельзя найти ни в одном уважающем себя заведении Мексики, за исключением лишь нескольких мест, которые большей частью обслуживают туристов и прочий заезжий люд. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все еще был бы там. Ведь мексиканцы, особенно коренное население, не меняют своих кулинарных паттернов из поколения в поколение, а я бы даже сказал, из века в век».

Если у кого-то из вас есть сомнения относительно того, что сами мексиканцы думают о чили, то вот вам точка зрения, представленная в Diccionario de Mejicanismos («Словарь мексиканизмов»), изданном в 1959 году и определявшем чили кон карне как: «Отвратительная еда, повсеместно выдаваемая за мексиканскую, и продаваемая по всей территории Соединенных Штатов Америки — от Техаса до Нью-Йорка».

Как бы там ни было, а чили – это прекрасный способ быстро, вкусно, сытно и оригинально накормить целую толпу гостей, не прилагая к тому никаких особенных усилий! Еще одним полезным свойством этого блюда является его поражающий воображение своей продолжительностью срок жизни в холодильнике, и в этом отношении он может легко поспорить с борщом! Ведь чили кон карне хранится в обычной холодильной камере до 7-8 дней и при этом не только не теряет своих вкусовых достоинств, но день ото дня становиться все ароматней и насыщенней.

Многое из сказанного касается и нашего сегодняшнего супа чили. Для его приготовления я взял за образец вышеупомянутое рагу чили и перекроил его в суп со всеми атрибутами прототипа. Впрочем, кое-что я все же поменял: традиционные черные бобы или пинто заменил зеленой фасолью; остроту аутентичного чили адаптировал к нашим вкусовым предпочтениям, для чего вместо поблано использовал смесь анчо и копченой паприки; наконец, говядине предпочел курицу.

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты для супа:

• 400 г куриного гуляша (грубо порубить)
• 400 г зеленой фасоли (почистить и бланшировать до состояния аль денте, затем нарезать кусочками длиной до 3 см)
• Большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки)
• 100 г небольших черных оливок без косточек
• 1,5 л наваристого куриного бульона
• 4 сваренных вкрутую яйца (почистить и грубо порубить)
• 60 мл лаймового сока
• Растительное масло
• Соль

Ингредиенты для острой заправки:

• 100 г копченого бекона, нарезанного полосками и затем небольшими квадратиками со стороной 1 см
• 600 г очищенных от шкурки и грубо порубленных помидоров (можно заменить консервированными в собственном соку)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (тщательно подавить)
• Пол чайной ложки (или по вкусу) хорошо измельченного перца чили без семян
• Треть чайной ложки (или по вкусу)  анчо
• Пол столовой ложки копченой паприки
• По 1 чайной ложке семян кориандра и тмина (обжарить на сухой сковороде и тщательно растереть в ступе)
• 1 чайная ложка лаймовой цедры
• Соль

Ингредиенты для подачи:

• Сальса фреска

Приготовление:

1. В большой сковороде с высокими бортами и антипригарным покрытием на средне-сильном огне нагреваем пару столовых ложек растительного и, время от времени помешивая, обжариваем предварительно слегка подсоленные кусочки курицы, пока хорошо не подрумянятся. Это может занять 5-6 минут. Перекладываем в миску и накрываем крышкой, чтобы слишком не остывали.
2. Выкладываем в туже сковороду бекон и уменьшаем огонь до средне-слабого. Жарим, помешивая около 5 минут, пока на дне сковороды не появится 2-3 столовых ложки жира. Шкварки перекладываем к курице.
3. Добавляем в сковороду  лук, чеснок, перец чили, анчо, кориандр, тмин и паприку. Обжариваем на среднем огне, иногда помешивая, пока лук не станет мягким. Всыпаем помидоры и готовим в том же режиме еще 3-4 минуты. Солим по вкусу.
4. Вливаем бульон и добавляем сюда же кусочки курицы, лаймовые корочки, оливки, цедру, а также шкварки, оставшиеся от бекона.
5. Доводим все до кипения и на слабом огне под крышкой тушим не менее получаса. В конце пробуем еще раз на соль и добавляем в суп зеленую фасоль, яичную смесь, лаймовый сок и веточки кинзы. Перемешиваем и даем постоять под крышкой около 1 часа.
6. Перед подачей слегка подогреваем и разливаем по глубоким тарелкам или мискам.
7. Подаем вместе с сальса фреска.

 

 

Также читайте на нашем блоге: