Тальятелле со сладкой жареной тыквой, беконом и шалфеем по-венециански

Из необъятного гастрономического разнообразия, представленного двадцатью регионами Италии, ни в одном ее уголке не поднимается до такой кулинарной высоты хорошо всем вам знакомая тыква, как это происходит с упомянутым овощем в Венето, столицей которого, как общеизвестно, является сказочная Венеция со всеми ее ста восемнадцатью островами, ста пятидесятью каналами и четырьмястами мостами. Причем Венецию можно смело назвать столицей региона не только в административном смысле, но и в контексте того количества блюд из тыквы, которые умеют приготовить жители этого одного из древнейших городов мира.

Уже в начале первого тысячелетия нашей эры здесь стали укрываться от набегов германских племен и гуннов беженцы из таких римских городов как Падуя, Аквилея, Тревизо, Альтино и Конкордия. Беглые римляне кормились здесь мелкой дичью, водоплавающей птицей, рыбой, выращивали овощи и фрукты, выпаривали морскую соль. В средние века стандартный набор венецианских ингредиентов пополнился тыквой, которую коренное население называло «цукка» (на местном диалекте «дзукка»). Тыква, выращиваемая в те далекие времена в Венеции и ее окрестностях, вряд ли пришлась бы вам по вкусу – маленькая, жесткая, солоноватая на вкус, она использовалась здесь, в основном, для отпугивания волков и лис. Со временем в Венеции вместе с новыми сортами тыквы, выведенными самими венецианцами (среди них, прежде всего, необходимо отметить «дзукка барука» или  «бородавчатая тыква»), появились сотни популярных блюд с этим овощем, начиная с рагу из тыквы и заканчивая засахаренными цукатами из нее же. В семнадцатом-девятнадцатом веках на венецианских каналах можно было нередко увидеть и услышать уличных торговцев, зазывающих клиентов криками «дзукка барука! дзукка барука!» и продающих жареную в сахаре тыкву детям и взрослым.

Сегодня мы приготовим с вами простой и элегантный венецианский рецепт тальятелле со сладкой жареной тыквой, беконом и шалфеем.

(на четыре взрослых порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм пасты тальятелле
• 6 тонких ломтиков бекона весом до 100 грамм (нарезать поперек на полоски средних размеров)
• 400 грамм очищенной мякоти тыквы (нарезать очень маленькими кубиками со стороной до 5 мм)
• 1 небольшой лук порей (порезать полукольцами шириной до 1 см только белую часть)
• 8 листиков шалфея
• 400 мл куриного бульона
• Пол столовой ложки жидкого меда
• 30 грамм сливочного масла
• 40 мл лимонного сока
• Цедра трети апельсина
• Четверть чайной ложки мускатного ореха
• Четверть стакана кедровых орешков (предварительно обжарить на сухой сковороде)
• 50 грамм пармезана (натереть)
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. На среднем огне в большой сковороде жарим с обеих сторон бекон, пока не выпустит жир и не станет хрустящим. Добавляем листья шалфея и готовим еще две минуты. Перекладываем и то, и другое на тарелку.
2. Увеличиваем огонь до средне-сильного и жарим в сковороде на оставшемся жиру кубики тыквы в течение 6-7 минут, пока последняя не начнет карамелизироваться. Добавляем мед и готовим еще около 5 минут, иногда помешивая, пока тыква не приобретет оранжево-коричневый оттенок.
3. Добавляем сливочное масло, лук порей, цедру, пол чайной ложки крупной морской соли, треть ложки перца и большую часть шалфея. Продолжаем готовить на среднем огне, пока лук не станет мягким.
4. Вливаем бульон, доводим до кипения и тушим 4-5 минут.
5. В большой кастрюле с кипящей хорошо подсоленной водой варим тальятелле, как рекомендует производитель. Отбрасываем на дуршлаг. Небольшое количество воды из-под пасты резервируем.
6. Выкладываем пасту в приготовленный соус с тыквой и перемешиваем вместе с половиной пармезана, лимонным соком, беконом и оставшимися листиками шалфея. Консистенцию пасты регулируем горячей водой из-под нее. В конце посыпаем орешками и второй половиной сыра.