Традиционная кухня юго-западного побережья Франции, иначе говоря, Аквитании или на местном диалекте — «Пи Баске» (так зовется один из самых необычных после таинственного и мистического Лангедока французских регионов, более знакомый нашему читателю под именем «Страна басков»), полна вкусов и характерного красного цвета, преобладающего в самых разнообразных блюдах из мяса, овощей, рыбы, крабов и раков. Красного потому, что подавляющее большинство этих блюд готовится с «piment d’Espelette» (разновидность красного острого перца). Такой перец здесь везде и во всем. Вы встретите его практически в любых местных «тремпетте» (соусах для макания), а также «пипераде», где его готовят вместе с помидорами и репчатым луком. Не менее популярен среди басков и бекон. Точно так же, как и в случае с острым перцем, баски кладут жареный бекон почти в каждое блюдо, причем в любое время года – даже жарким летом. Небольшие цеха по производству бекона можно обнаружить в Пи Баске в буквальном смысле на каждом шагу. Еще одним кулинарным символом этого региона является знаменитая фуагра. Впрочем, приготавливаемая здесь из гусиной или утиной печени, она мало чем отличается от той, которую производят крупные фермерские регионы Ланде, Гер и Лот-е-Гарон: для этого баскские фермеры насильно выкармливают птицу, а затем из ее печени традиционным способом готовят фуагра, заливая ее собственным жиром.
Если вам доведется побывать в Аквитании, из обязательных блюд, которые следует попробовать, я бы рекомендовал «магре де канар» (утиная грудка), просто обжаренную в ее же жиру на сковороде и подаваемую с жареным картофелем, зеленой фасолью или, как более легкий вариант, со свежими фруктами. Еще одно характерное для этих краев блюдо «пуле Баскез» (курица по-баскски) готовится из жареных кусочков курицы в соусе из помидоров, лука и перца, с обязательным добавлением стакана белого сухого вина.
Страна басков всегда славилась своими охотничьими угодьями и рыбной ловлей. Большой популярностью среди коренного населения пользуется охота на диких голубей, которые обычно мигрируют через территорию этого региона. Голуби, завернутые в тонкие ломтики бекона и приготовленные на гриле, считаются у басков деликатесом. В Аквитании высоко ценятся пресноводные виды рыбы, а из океанских на местных столах чаще всего можно увидеть тунца, сардины, а также кальмара.
Как и по всему югу Франции, во множестве в этом регионе производятся сыры: твердые и мягкие (последние, к сожалению, доступны лишь в летний период). Наконец, было бы несправедливо с моей стороны не упомянуть шоколад, которым в Пи Баске так славится город Байоне. С ним здесь приготавливают популярный пирог, который очень символично называется «баскский берет» (béret basque).
Сегодня мы научимся с вами готовить одно простое, но очень популярное баскское блюдо — жареный картофель со стручковой фасолью, луком и беконом.
(рассчитано на четыре основательных порции)
Ингредиенты:
- 1 кг небольших клубней молодого или обычного картофеля (в зависимости от размера порезать на две или четыре части; если картофель старый, то предварительно почистить)
- 400 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
- 2 средних желтых луковицы (почистить и разделить на восемь частей каждую)
- 3-4 больших зубчика чеснока (почистить и грубо порубить)
- 150 грамм сырокопченого бекона, (нарезать тонкими полосками)
- 2 веточки розмарина (листики отделить)
- 100 мл белого сухого вина
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Сначала в кастрюле с подсоленной водой отвариваем стручковую фасоль до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг.
- На слабом огне нагреваем большую и массивную сковороду и обжариваем в ней ломтики бекона, пока не выпустят достаточно жира и хорошо не подрумянятся. Выкладываем на тарелку.
- Увеличиваем огонь до среднего и в той же сковороде в полученном жиру жарим картофель около 20 минут, иногда помешивая. Затем добавляем лук и готовим еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими. За 4-5 минут до конца готовки выкладываем в сковороду чеснок, фасоль, розмарин и вливаем вино. По готовности снимаем с огня и оставляем под закрытой крышкой на 7-8 минут.
- Перед подачей украшаем полосками обжаренного бекона и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий