Похлебка из рыбного бульона, козьего молока и зелени или что такое «фьюжн»

Несмотря на то, что термин «фьюжн» (объединение, слияние) — относительно новый в кулинарии, сама концепция того, что под ним скрывается, существует уже не одно столетие. Говоря о фьюжн, чаще всего, подразумевают тип готовки, при котором произвольно смешиваются различные кулинарные традиции, и создаются совершенно новые блюда, которые нельзя определенно отнести ни к одной из существующих разновидностей национальной кухни. Можно с некоторой долей уверенности сказать, что стиль фьюжн появился в жизнедеятельности человечества так же рано, как и торговля, так как люди всегда делились между собой способами приготовления еды и наиболее удачными видами блюд. При этом на стыке разных традиций неизменно появлялось что-то новое. Классическим примером фьюжн можно считать итальянские спагетти, которые бы никогда не увидели свет, если бы флорентийские мореплаватели в раннем Средневековье не познакомились с китайской лапшой…

Современный же кулинарный стиль фьюжн обязан своим появлением Рою Ямагучи и Вольфгангу Пуку, которые в первой половине 80-х годов начали осознанно и целенаправленно смешивать характерные вкусы и ароматы из различных кулинарных культур. Пук и Ямагучи использовали свои исследования в области азиатской кухни, а также свое воспитание и познания в европейской кулинарии для создания инновационных блюд, которые быстро приобрели популярность не только в Калифорнии, где жили и работали упомянутые повара, но и по всей Северной Америке. Как всегда бывает в таких случаях, у модного течения тут же появилось множество последователей, и эксперты заговорили о новых кулинарных трендах, относящихся к одному общему направлению фьюжн — паназиатская кухня, пантихоокеанская кухня… Вольфганг Пук в интервью известному кулинарному колонисту «Уол Стрит Джорнал» Перри Гарфинклю еще в 1983 году отметил, что он не считает вновь возникшие понятия, нуждающимися в каком-либо определении, тем более с его стороны. «Сейчас многие думают, » — подчеркивал он, — «что раз нечто получило в кулинарии модное название, то оно автоматически становится трендом, и на его подножку может вскочить кто угодно и нестись в любом направлении. Эти многие уверены, что им достаточно смешать имбирь и соевый соус и, вуаля, вот вам азиатский фьюжн! Я совсем в этом не убежден, ибо все намного сложнее». В это же приблизительно время появилось и новое словечко «кон-фьюжн» (можно перевести буквально, как «конфуз»), которым в насмешку стали называть незадачливых поваров, которые в погоне за новыми необычными комбинациями ингредиентов смешивали все подряд и в результате вместо новых вкусов получали на выходе странные и абсолютно несъедобные блюда, которые отталкивали даже самых ярых фанатов фьюжн. К сожалению, это нанесло серьезный урон молодому и еще не слишком окрепшему направлению в мировой кулинарии. Многие повара, боясь потерять репутацию, наотрез отказывались даже упоминать этот стиль всуе, не то, чтобы заниматься его развитием.

Но сегодня, благодаря в основном молодежи, интересующейся кухнями других народов, а также новыми впечатлениями и вкусами, фьюжн пережил свои плохие времена и вновь обретает популярность. Например, в США фьюжн в настоящее время стал одним из мэйнстримов в еде: соевый соус и сирача (тайский очень острый соус) можно встретить на кухне любого американского дома; что такое мексиканские такос и японские суши знает любой ребенок; в обычном гамбургере вы можете встретить халапеньо (острый перец) и аргентинский острый соус софрито и так далее.

Мы с Юлей вот тут тоже немного для вас расстарались и решили внести свою посильную лепту в развитие модного мирового тренда – рецепт похлебки из рыбного бульона, козьего молока и зелени. Здесь мы попробовали соединить наши родные знания и опыт о южно-украинской кухне, многовековые средиземноморские традиции и гастрономические предпочтения тайцев. Насколько это получилось вкусно, судить, конечно, вам, но нам однозначно понравилось.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея (порезать тонкими полукольцами)
• 1 пучок черемши (грубо нарубить)
• Две трети стакана листьев петрушки (крупно порезать)
• Пол стакана листьев кинзы (крупно порезать)
• 2 столовые ложки укропа (мелко нарезать)
• 1 литр овощного бульона
• 1 литр рыбного бульона
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
• 250 мл цельного козьего молока (можно заменить коровьим)
• 1 крупное куриное яйцо (слегка взбить)
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Цедра половины лимона (измельчить)
• 25 грамм (или половина пакетика) желтой пасты карри
• Морская соль
• Свежий хлеб с зеленью — для подачи

Приготовление:

1. Начнем приготовление похлебки с бульона – рыбного и овощного (нам было проще, мы готовили лишь овощной бульон, поскольку излишек рыбного остался у нас от прошлого супа). Вы можете сделать оба эти бульона заранее (так как это занимает время) – за день до приготовления основного блюда.
2. Смешиваем в одной большой кастрюле (на 6-7 литров) оба вида бульона, добавляем помидоры (если они у вас целиком, то их необходимо слегка подавить вилкой), желтую пасту карри, лимонный сок и цедру. Доводим до кипения и на слабом огне готовим около 15 минут .
3. Затем добавляем сельдерей и аккуратно (тонкой струйкой) горячее молоко. Солим и варим еще 2-3 минуты.
4. Выключаем огонь, всыпаем петрушку, кинзу, укроп и черемшу. Затем небольшой струйкой, постоянно помешивая энергичными круговыми движениями, вливаем взбитое яйцо. Накрываем крышкой и даем постоять около 10 минут.
5. Подаем горячим вместе с обжаренным хлебом.

 

Также читайте на нашем блоге: