Думаю, что не открою для вас большой секрет, если сообщу, что родиной цуккини, как и всех остальных видов тыквенных, является американский континент. Хотя именно эта разновидность кабачков, темно-зеленая, характерной вытянутой цилиндрической формы, была выведена в Северной Италии, и случилось это намного позже, чем первые семена тыквы попали в Старый Свет. Цуккини, в том виде, в котором мы знаем их сегодня, появились во второй половине девятнадцатого века. Однако первое документальное описание овоща под именем цуккини было опубликовано в Милане в 1901 году. До этого овощ носил другие имена – обычно это были названия итальянских населенных пунктов (городов и деревень), на землях которых он выращивался.
Термин «zucchini», как и различные вариации его использования в гастрономии появились одновременно и независимо друг от друга сразу в двух больших регионах Италии, фактически, двух кулинарных мекках страны: в Тоскане и на севере страны (Пьемонт, Лигурия, Ломбардия).
«Zucca» по-итальянски значит «тыква» или «кабачок», а «zucchino/zucchina» его диминутивная (уменьшительная) форма, ставшая во множественном числе «zucchini». В письменном виде название этого овоща было впервые замечено, как «zucchino», что есть единственное число мужского рода от упомянутого zucchini. Обычно используются оба этих термина, но наиболее авторитетное издание толкового словаря итальянского языка под редакцией института Accademia della Crusca рекомендует считать zucchino, как более предпочтительную форму.
Название цуккини широко распространено не только в Италии. Его активно эксплуатируют в Соединенных Штатах Америки, Канаде, Австралии, Германии и Швеции. У нас цуккини называют равно как его итальянским именем, так и просто кабачком.
Цуккини традиционно собирают еще в «зеленом» виде, когда их длина не превышает 20-25 см, а семечки внутри нежные и незрелые. Созревшие цуккини достигают одного метра длиной и более. Крупные овощи, как правило, волокнистые. Наличие цветов на цуккини является очевидным свидетельством их свежести и незрелости. Такие цуккини пользуются наибольшим спросом, так как они – более сладкие на вкус.
В отличие от огурца, на который цуккини очень похож (как внешним видом, так и текстурой), последний перед подачей всегда подвергается дополнительной обработке – жарке, приготовлению на гриле, тушению, варке или маринованию. Тосканские крестьяне иногда добавляют цуккини в хлеб или даже в сладкий кекс. Цветы цуккини также съедобны и приготовленные во фритюре (как темпура) считаются в Италии деликатесом.
Цуккини имеют очень деликатный аромат и готовятся почти моментально с использование небольшого количества сливочного или оливкового масла, а также свежих травок. Быстрое приготовление цуккини (фактически, более похожее на смачивание в кипящем масле) позволяет удалить из овоща воду и сохранить в концентрированном виде весь его вкус.
Цуккини можно есть и сырым, настрогав из него стружку с помощью овощечистки и добавив в холодный овощной салат. В Таиланде и во Вьетнаме с ним также готовят теплые салаты.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 3 больших цуккини (порезать вдоль широкими полосами толщиной до 0,5 см – должно получиться 14-16 полос, при этом боковые более узкие части цуккини не используются)
- 14-16 тонких полосок сыровяленой грудинки (приблизительно такой же ширины, что и цуккини)
- 250 грамм овечьей брынзы (нарезать тонкими ломтиками)
- По 2 с горкой столовых ложки хорошо измельченного зеленого лука, молодого чеснока, листьев петрушки и базилика
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
- Черный перец горошком (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- Раскладываем полосы цуккини в противне, сбрызгиваем с обеих сторон оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Даем полчаса постоять.
- Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием и смазываем оливковым маслом. Затем на средне-сильном огне коротко (по полторы-две минуты с каждой стороны) обжариваем цуккини, чтобы успели стать мягкими и слегка подрумянились. Выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
- Тем временем в другой сковороде на паре ложек оливкового масла слегка притушиваем всю зелень, пока не осядет. Тут же выключаем огонь.
- Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем противень оливковым маслом.
- Раскладываем на рабочей поверхности полоски цуккини, а на каждую из них – грудинку, сыр и тонкий слой зелени. Сворачиваем в рулетики. Помещаем рулетики из цуккини на противень и слегка сбрызгиваем маслом. Готовим в духовке около 10 минут, пока брынза не начнет плавиться.
Добавить комментарий