Картофель, запеченный в духовке, от Мэтта Дэнзера и Анны Реддинг

Этот рецепт картофеля, запеченного в духовке, был создан любовью двух сердец, слиянием двух мощных кулинарных культур и объединением двух равных по величине и значимости в рождении этого блюда опытов. Мой пафос здесь уместен, ибо речь идет о двух талантливых поварах Мэтте Дэнзере и Анне Реддинг, являющихся по совместительству счастливой супружеской парой. Мэтт – чистопородный британец, а Анна – коренная жительница Таиланда. А познакомились они  восемь лет назад в американском штате Род-Айленд, где оба учились в местной кулинарной школе.

Мэтт приехал в Америку из своего родного города Лондона сразу после окончания колледжа, он хотел увидеть другой мир, но за плечами у него был опыт работы во многих столичных ресторанах с индийской и британской кухней, где он подрабатывал во время учебы. Анну привезли в штаты родители: она выросла на Пхукете и почти все свою сознательную жизнь провела под присмотром бабушки, благодаря которой познала все или почти все о тайской кухне.

С того самого момента, как Мэтт и Анна узнали и полюбили друг друга, они стали мечтать о своем собственном заведении, где могли бы воплотить в жизнь все свои совместные гастрономические задумки и познакомить американцев с новым кулинарным стилем, который они очень условно и не без некоторой хорошей доли иронии в голосе называют «британско-индийско-тайский фьюжн». Таким заведением через шесть лет их совместной жизни в 2015 году стал «Дядюшка Бун» – маленький ресторанчик на окраине Провиденса, где наша пара начала свое собственное дело. Кстати, дядюшка Бун – это реальный персонаж из жизни Мэтта и Анны, который на самом деле – родной дядя последней. Он оказал большую помощь молодым начинающим рестораторам в организации их бизнеса и, прежде всего, финансовую, поэтому ни у Мэтта, ни тем более у Анны не возникло никаких сомнений по поводу названия их ресторана.

Недаром говорят «как корабль назовешь, так он и поплывет». Сегодня, чтобы попасть в ресторан «Дядюшка Бун», иногда нужно выстоять в очереди, и ажиотаж вокруг этого модного теперь заведения только день ото дня растет.

Мэтт Дэнзер и Анна Реддинг оказались очень креативны в подходе к меню своего небольшого, но успешного ресторанчика. В каждом блюде из этого меню (а все они, без какого-либо исключения, созданы лишь благодаря фантазии и знаниям этой пары!) очень гармонично соединяются европейское и азиатское, традиционное и экзотическое. Интересно также и то, что многие блюда из упомянутого меню имеют свою в каком-то смысле фастфудовскую версию. То есть их можно заказать и увезти с собой домой…

Наконец, вот вам одно из блюд этого меню.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 800 грамм средних клубней картофеля
• 4 желтка от больших куриных яиц
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• 1 средний лук-порей (порезать белую часть тонкими кружками)
• 1 столовая ложка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 стакан домашних сливок
• 140 грамм домашнего сливочного масла (растопить)
• 1 чайная ложка розового перца горошком (крупно подробить в ступе)
• Соль

Приготовление:

1. Отвариваем картофель в мундирах в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой в течение 20-25 минут, пока он не будет без особенных усилий протыкаться ножом. Выкладываем на рабочую поверхность, даем остыть и чистим. Затем режем кубиками и давим картофелемялкой. Откладываем в сторону.
2. Тем временем, нагреваем духовку до 220 градусов.
3. В миске средних размеров смешиваем вместе желтки, половину чеснока и сливочного масла, сливки, перец и пол чайной ложки соли.
4. После этого выкладываем полученную смесь в картофельное пюре, перемешиваем и перебиваем блендером с ногой до состояния нежной и однородной массы.
5. В оставшееся сливочное масло добавляем вторую половину чеснока, тимьян и розмарин.
6. На дно керамической огнеупорной формы выкладываем плотными рядами немного внакладку лук-порей, солим и поливаем чесночно-масляной смесью. Сверху выкладываем нашу картофельную массу. С помощью столовой ложки формируем на поверхности картофеля что-то в виде волн.
7. Отправляем в духовку и запекаем 30-35 минут, пока «гребни волн» на поверхности пюре не подрумянятся до золотисто-коричневого оттенка.
8. Подаем на стол в форме.

Примечание:

Поскольку это картофельное блюдо, хоть и достаточно мудреное в исполнении, но является классическим примером гарнира, мы подавали его к не менее интересному блюду «цыпленок по-чикагски».