Жареная говядина по-южнокорейски или «Бульгоги»

В буквальном переводе название этого корейского блюда «бульгоги» (по-корейски –불고기 или буль-гоги) означает «огненное мясо». Оно представляет собой «ги» (тонкие маринованные ломтики говядины, в некоторых случаях также свинины), жаренные на сковороде, металлическом листе или приготовленные на гриле. Бульгоги – популярное блюдо в корейской домашней кухне. Для него используют говяжью или телячью вырезку (филе), грудинку или рибай.

Местом происхождения бульгоги считается северная территория Кореи, но оно также распространено и в южно-корейской кухне. На самом деле, это мясное блюдо встречается повсеместно именно в Южной Корее, начиная с фешенебельных ресторанов и фургонов, торгующих уличной едой, и заканчивая супермаркетами, где продаются готовые наборы для приготовления бульгоги.

Сложносочиненное слово «буль-гоги» походит из пхёнаского диалекта, что распространен в провинции Пхёнан (Северная Корея). Местные жители считают данное блюдо деликатесом и готовят его на праздники или в других особых случаях. В 1945 году после освобождения Корейского полуострова от японских оккупантов и благодаря множеству беженцев из Пхёнана, бульгоги приобрело большую популярность в Сеуле – здесь его готовили на углях. В 1947 году термин «бульгоги» был включен в толковый словарь корейского языка, где его расшифровывали, как «плоские и тонкие кусочки говядины, которые маринуются, а затем готовятся на открытом огне». Похожая дефиниция была дана бульгоги в современном словаре стандартного корейского языка.

Предполагается, что бульгоги было создано в Когурё, одном из трех царств Кореи, просуществовавшем с 37 года до нашей эры по 668 год современного летоисчисления. В те древние времена его называли «мэкчок» и готовили над огнем на специальных шампурах. В период династии Джосеон, правившей почти пять веков до 1910 года это блюдо называли «нобиани», что означало «тонко растянутое» мясо. Оно было популярным среди корейских вельмож и богачей.

Как правило, бульгоги готовится из высококачественной говядины. При этом для усиления аромата и для того, чтобы мясо было нежным, оно маринуется в смеси кунжутного масла, соевого соуса, черного перца, сахара и чеснока, а еще в такой маринад часто добавляют зеленый лук, имбирь, репчатый лук и грибы (особенно, корейские грибы мацутакэ). Пюре из груш (яблок) и лука часто используется, как смягчающий компонент. В некоторых районах Южной Кореи в бульгоги можно встретить стеклянную вермишель.

Дома корейцы чаще всего готовят бульгоги на сковороде. Вместе с мясом жарятся цельные зубки чеснока, дольки лука и порубленный кусочками зеленый перец чили. Дополнительно к этому блюду традиционно подают салатные листья или другие листовые овощи, чтобы можно было брать кусочки мяса руками, завернув их в листья.

Бульгоги подают в южнокорейских ресторанах, где специализируются на барбекю — часто в виде гамбургеров. Мелко нарубленное мясо в таких гамбургерах приправляют специальным бульгоги-соусом, а также кладут в них салатные листья, помидоры, лук и иногда сыр.

Перед вами классический рецепт бульгоги. Готовить это блюдо несложно, а если вы любите азиатскую кухню, то оно вам наверняка понравится.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для мяса:

• 800 грамм тонко нарезанных ломтиков говяжьего или телячьего филе
• 1 большая желтая луковица (очистить от шелухи)
• 2 маленьких пучка зеленого лука
• Половина средней моркови (почистить)
• 20 мл кунжутного масла
• 2 чайных ложки обжаренных кунжутных семечек

Ингредиенты для маринада:

• 120 мл соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара или меда
• 2 столовых ложки рисового или другого сладкого вина
• 2 столовых ложки хорошо измельченного желтого лука
• 2 крупных зубка чеснока (продавить через пресс)
• 1 среднее красное яблоко (натереть)
• 1 чайная ложка натертого имбиря
• 2 щепотки крупно дробленного черного перца

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем ингредиенты для маринада и даем постоять в течение часа.
2. Затем кладем туда мясо и тщательно перемешиваем руками, чтобы хорошо покрыть все кусочки маринадом. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
3. Нарезаем тонко все овощи к мясу: репчатый и зеленый лук, а также морковь. Нагреваем вок или обычную сковороду, добавляем кунжутное масло и на сильном огне обжариваем в нем мясо (предварительно следует убрать излишки маринада) и овощи около 5 минут, пока мясо не начнет подрумяниваться (не забываем помешивать или встряхивать содержимое вока). После этого уменьшаем огонь до средне-слабого и продолжаем готовить, пока мясо не станет мягким.
4. Когда мясо будет почти готово, всыпаем кунжут и ставим регулятор интенсивности огня на минимум. Перемешиваем, готовим еще 1 минуту и сразу же выключаем огонь.
5. Традиционно бульгоги подается с рисом, приготовленным на пару и другими гарнирами: салатными листьями, капустой кимчи и так далее. Мы же подавали бульгоги с традиционным корейским блюдом «рис с яйцом».

Также читайте на нашем блоге: