Жареные баклажаны с лимоном, мятой и чесночным лабне по-левантийски

Идея производства сыра из йогурта – одна из самых древних в истории приготовления пищи, так же как и идея сохранения сыра в оливковом масле. Сыр из йогурта является традиционным молочным продуктом во многих культурах. Особенно такая разновидность сыра распространена на территориях, где обычно очень жаркий климат. Йогурт используется как хороший источник протеина, его также разводят водой или фруктовыми соками и готовят из него всевозможные напитки — как сладкие, так и несладкие. Йогурт применяют в приготовлении различных блюд. Его, например, оборачивают в марлевую ткань и подвешивают, для того, чтобы удалить из него излишки сыворотки, а после этого, добавив при необходимости и другие ингредиенты (зелень, травы, специи, а порой и мелко нарезанные овощи), использовать, как соус для макания или спред. Иногда с этой же целью его прессуют между двумя каменными кругами – так он заметно дольше сохраняется. В Средиземноморье его называют «лабне» или «греческий йогурт».

В Турции отцеженный таким образом йогурт называют «сюзме йоурт» (турец. — süzme yoğurt), что так, собственно и переводится, или «кес йоурду» (турец. — kese yoğurdu), что означает буквально «йогурт в мешке».

На Среднем Востоке лабне, известный также как лабни, лебни или забеди, распространен в Леванте и на Аравийском полуострове. Здесь лабне едят не только в свежем виде, но и подсушивают на солнце, а затем формируют в виде шариков, иногда приправленных травами и специями. Такие шарики традиционно хранятся в оливковом масле.

Бедуины, кочевые арабские племена, также используют лабне в пищу, но ввиду их образа жизни  и постоянного нахождения в пустыне (арабское «бадавийун» так и переводится – «житель пустыни»), им приходится высушивать лабне до очень твердого состояния. Как раз среди бедуинов и принято готовить из лабне сыр вышеупомянутым способом – когда йогурт тщательно обезвоживается между двух тяжелых камней, а позже такие сырные круги выкладываются под открытые лучи знойного солнца пустыни, которое и довершает их приготовление.

В таких странах, как Палестина или Израиль, лабне готовят, отцеживая последний до консистенции мягкого сыра. При этом он имеет вкус цельной домашней сметаны или жирного греческого йогурта. Его нередко используют в качестве соуса для макания и едят таким же самым манером как хумус – выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом.

Такой йогурт также является неизменным ингредиентом в таких блюдах, как «джамид» (иорданский твердый сыр, приготовленный из йогурта) и «мансаф» (популярное арабское блюдо, готовящееся из баранины).

В Иране отжатый йогурт называют «машт чекид» и, чаще всего, готовят из него дипы, то есть соусы для макания, или используют как дополнительное блюдо. В то же время в Северном Иране машт чекид – разновидность кефира, имеющего отчетливый кислый вкус.

Рецепт жареных баклажанов с лимоном, мятой и чесночным лабне популярен в левантийской кухне. Готовится он очень легко и также точно легко воспринимается организмом. Кроме этого, он, несомненно, полезен. Несмотря на то, что блюдо это летнее, оно достаточно питательное, так что элементарно может заменить собой нетяжелый обед. Во всех других случаях это прекрасная закуска или гарнир.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты:

• 800 грамм маленьких баклажанов (порезать каждый пополам вдоль)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 2 больших зубчика чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• По одному небольшому пучку мяты и базилика (листья отделить)
• 2 стакана лабне (рецепт приготовления лабне вы можете найти на нашем блоге)
• 1 лимон (нарезать кружками)
• 20 мл белого винного уксуса
• 1 столовая ложка приправы за’атар
• Оливковое масло
• Подсолнечное масло (для жарки баклажанов)
• Морская соль
• Черный крупномолотый перец

Приготовление:

1. Вымачиваем лук в воде в течение получаса, чтобы его вкус стал немного мягче. Высушиваем с помощью бумажного полотенца и перекладываем в среднюю миску.
2. Тем временем в другой миске смешиваем половинки баклажанов, за’атар (рецепт приправы за’атар вы найдете на нашем блоге), соль и перец (два последних ингредиента по вкусу).
3. Нагреваем на грилевой сковороде треть стакана растительного масла и жарим на среднем огне баклажаны с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся и не станут мягкими (при необходимости добавляем в сковороду дополнительное масло). Выкладываем на бумажные полотенца.
4. После того, как будут приготовлены баклажаны, приправляем солью и перцем кружки лимона, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон в той же сковороде (очищенной от остатков масла после жарки баклажанов) в течение пары минут.
5. Готовые кружки лимонов перекладываем в миску с луком и перемешиваем вместе с мятой и базиликом. Заправляем уксусом, столовой ложкой оливкового масла, парой щепоток соли и перца.
6. В маленькой миске смешиваем лабне с чесноком. Солим и перчим, а затем выкладываем на блюдо, сверху помещаем баклажаны и посыпаем их смесью лука, зелени и лимонов.

Также читайте на нашем блоге: