Мокека, иногда в зависимости от диалекта произносимое как «мукека», — бразильское рыбное рагу, традиционно готовящееся из разных видов рыбы, помидоров, лука, чеснока и кинзы. Типичная мокека достаточно долго тушится на маленьком огне и обязательно в глиняном горшке. В такое рагу, чаще всего, кладут рыбу, в которой немного костей (в бразильском варианте это мелкие виды акулы, рыба-меч и так далее), ракообразных (в основном, креветки) и изредка мидии.
Происхождение мокека, как правило, связывают со штатом Эспириту- Санту (расположен на побережье Атлантического океана в юго-восточной части Бразилии), а также со штатом Баия (северо-восточный регион страны). Соответственно, это блюдо и встречается в двух вариантах: «мокека баяна» (Баия) и «мокека капиксаба» (Эспириту- Санту). Первый вариант мокека – более тяжелый и готовится на основе пальмового масла, а второй – в большей степени соответствует нашим представлениям о здоровой пище, так как пальмовое масло в нем заменяется оливковым. В то же самое время пальмовое масло является характерным, аутентичным ингредиентом в составе блюда. Именно благодаря этому маслу, богатому бета-каротином, мокека получает свой естественный ярко-красный оттенок
Название «мокека» пошло от слова «мукека» из Кимбунду (один из языков народов Банту). Этому блюду уже, по крайне мере, около трехсот лет.
Похоже у каждого народа или в каждой культуре, которая развивалась на побережье невдалеке от больших водоемов есть своя собственная версия рыбного рагу: будь то португальское «бакаляу», классический британский «чаудер», «чоппино» из Сан-Франциско или знаменитый французский суп «буйабес». Для бразильского мокека характерно добавление кокосового молока, которое также роднит это блюдо с густым тайским супом «том ям» и тайским же «каенг хиао ван». Все перечисленные вариации рыбного рагу, кроме, пожалуй, португальского бакаляу, мы уже с вами когда-то готовили.
Пара слов о самом рецепте.
Ну, во-первых, готовится он довольно просто и потому легко. Как экзотически не звучит название этого блюда, почти все его ингредиенты имеются на любой домашней кухне (не считая, конечно, свежей рыбы, потому что готовить из мороженой тоже можно, но я не рекомендовал бы из соображений потери вкусовых качеств). Общее время готовки мокека может занять у вас около одного часа.
Во-вторых, поскольку мы живем в южном регионе Украины, то и готовим мокека из той рыбы, которая есть, то есть пресноводной. Как вы помните, бразильцы готовят свой вариант из акульего мяса.
В третьих, приправляется наше рыбное рагу соком лайма и сладкой паприкой.
(на четверых-шестерых)
Ингредиенты:
- 1 карп весом до 1,5 кг (очистить от внутренностей и жабр, хорошо промыть, срезать филейную часть и отделить брюшки, удалив из них кости, остальное, включая спинку, зарезервировать для бульона)
- 400 грамм филе сома
- 250 грамм готовых и очищенных креветок
- 1 большой сладкий красный или оранжевый перец (очистить от семян и порезать неширокими полосками)
- 1 средняя луковица (почистить и измельчить)
- 3 больших зубчика чеснока (почистить и измельчить)
- 2 больших помидора (порезать на 8 частей каждый)
- 1 маленький стручок перца чили (очистить от семян и порезать кольцами)
- По среднему пучку кинзы и петрушки (листья с тонкими веточками отделить)
- 20 грамм сладкой паприки
- 2 столовых ложки томатного пюре
- 2 стакана рыбного бульона
- 1 стакан кокосового молока
- 2-3 столовых ложки сока лайма плюс еще немного для приправы
- 50 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Нарезаем филе сома и брюшки карпа на небольшие порционные кусочки, выкладываем в миску вместе с креветками и добавляем сюда же лаймовый сок, перец и соль. Отставляем в сторону.
- Начинаем готовить мокека с традиционного латиноамериканского софрито. Для этого в сковороде нагреваем масло и на среднем огне жарим лук, сладкий перец, чили и чеснок, пока последний не начнет пахнуть. Добавляем помидоры, паприку и пассату, готовим 2-3 минуты. После этого всыпаем большую часть зелени.
- Нагреваем духовку до 150-160 градусов.
- Берем большой глиняный горшок (не менее трех литров) или чугунный казан аналогичного объема, выкладываем на дно половину овощей, а затем помещаем кусочки рыбы. Остальные овощи кладем сверху. Вливаем в горшок горячий бульон и кокосовое молоко. Отправляем в духовку, накрываем крышкой и готовим около часа. В конце еще раз пробуем на соль и перец и при необходимости добавляем в мокека сок лайма.
- Извлекаем рагу из духовки и даем ему постоять под крышкой 10-15 минут.
- Перед подачей посыпаем оставшейся зеленью, выносим к столу с ломтиками свежего хрустящего хлеба.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий