Суп-лазанья

Признаюсь, я скуп на комплименты своим коллегам по цеху, то бишь кулинарным блогерам. И так у меня сложилось отнюдь не потому, что я чересчур заносчив или чванлив, а также вовсе не по причине своего превосходства в чем-то: мои знания и опыт в этой области достаточно скромны. Пока что. Однако сегодня я столкнулся с кулинарной идеей, заставившей меня буквально аплодировать ее автору. Увы, анонимному, так как подчерпнул я эту идею среди тех мусорных развалов, которыми полны гигантские, и абсолютно «бесцветные» кулинарные сайты типа «Yummy» или «Едим дома» имени призрака госпожи Высоцкой: как правило, они ориентированы на количество и частоту публикаций, а качество своего контента, а тем более его персонализация их заботит мало. Но я не об этом.

Итак, по поводу идеи. Как только я увидел этот несколько неуклюжий и откровенно сырой рецепт, я понял – передо мной необыкновенной красоты самородок, который даже в таком виде легко может составить конкуренцию любому самому знаменитому итальянскому блюду из пасты! К сказанному также уместно было бы добавить слегка перефразированную цитату из Евангелии от Матфея: «Воистину, нет пророка в отечестве своем», ведь упомянутый мной анонимный автор рецепта (все же, скорее, идеи) был, похоже, американец, ибо в составе его рецепта присутствовал томатный соус «Prego», который производит легендарная американская компания Campbell Soup Company. Впрочем, возможно в жилах моего анонима и течет итальянская кровь, но сие мне достоверно не ведомо, поэтому врать не буду… Вместе с тем, кто бы он ни был на самом деле, придумать суп-лазанью – это, согласитесь, просто гениально!

Находясь под сильным впечатлением от своего неожиданного открытия, я тут же лихорадочно принялся за дело, и мне понадобилось совсем немного времени, чтобы слегка очистить этот рецепт от очевидных ненужностей, одновременно, сделав его удобным для приготовления, а заодно максимально приблизить к итальянским кулинарным стандартам. Впрочем, соус «Prego» я оставил, ибо ничего, противоречащего моим намерениям, я в нем не усмотрел. Напротив, он очень органично вписался в обновленную мною концепцию этого необычного блюда.

Готовить такой суп-лазанью не сложнее, чем приготовить саму лазанью, а может в чем-то и проще. Разница заключается только в том, что в первом случае добавляется ряд ингредиентов, которые во втором обычно отсутствуют, да  несколько меняется способ приготовления. Например, томатный соус готовится отдельно от рагу из мяса, что нетипично для приготовления пасты. К тому же в лазанье появляется немалое количество «бродо ди полло», то есть куриного бульона (какой же суп без жидкости!), а также очень-очень много разного сыра, включая моцареллу, рикотту и пармезан. И последнее, для супа с лазаньей вовсе не обязательно наличие духовки, его можно просто сварить на плите, что существенно упрощает весь процесс приготовления блюда.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 400 грамм мякоти телятины (мелко порубить)
• 100 грамм панчетты или копченой подчеревины (нарезать маленькими кусочками)
• 1 средняя морковь (почистить и нарезать маленькими кубиками)
• 1 стебель сельдерея (нарезать маленькими)
• 1 головка желтого лука весом около 200 грамм (почистить и грубо порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить ножом)
• 200 грамм моцареллы (натереть на крупной терке)
• 200 грамм рикотты
• 50 грамм мелконатертого пармезана
• 1 литр куриного бульона
• 120 мл жирных сливок
• 120 мл белого сухого вина
• 700 мл домашнего томатного соуса для пасты «Прего» (можно заменить магазинным, если найдете)
• 500 грамм домашнего теста для лазаньи (можно заменить сухими листами лазаньи; в этом случае ориентируйтесь не на вес, а на площадь свежего теста и количество слоев)
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. До начала приготовления супа делаем соус и тесто по нашим рецептам. Ссылки вы видите выше.
2. В большом сотейнике с толстым дном и высокими бортами на средне-слабом огне обжариваем кусочки подчеревины. Когда последняя выпустит большую часть жира и начнет подрумяниваться, увеличиваем огонь до среднего и добавляем в сотейник софрито (морковь, лук и сельдерей). Продолжаем готовить, помешивая, в течение 2-3 минут, после чего всыпаем чеснок, а через 30-40 секунд – мясо. Жарим мясо около 3-4 минут, не забывая помешивать, чтобы не подгорело, и вливаем вино. Когда вино полностью испарится, выкладываем в мясо сливки, солим и перчим по вкусу, а затем, перемешав, готовим еще пару минут. Перекладываем все в миску.
3. Делим готовое тесто на две равных части и на рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем из них два тонких круга теста. Вырезаем четыре одинаковых по размерам квадрата со стороной около 22-23 см. Теперь, когда все компоненты супа-лазаньи готовы, его можно собирать.
4. Вливаем в сотейник четвертую часть томатного соуса и кладем в него первый лист теста, на который помещаем третью часть рагу из телятины, четвертую часть сыра и еще один лист теста. Повторяем операцию еще два раза. На последний лист теста помещаем оставшийся соус и сыр. Затем в свободное пространство между собранной нами лазаньей и стенками сотейника аккуратно вливаем горячий куриный бульон (последний должен покрыть лазанью с запасом около 1,5 см). Ставим сотейник на плиту на средний огонь и доводим бульон до кипения. Уменьшаем огонь до средне-слабого и готовим в течение 8-10 минут, пока паста не дойдет до состояния аль денте.*
5. Подаем к столу в горячем виде.

*Примечание:

В процессе приготовления супа-лазаньи, паста, находящаяся в нем, будет активно впитывать жидкость. Поэтому у вас под рукой должен находиться разогретый дополнительный бульон, который, возможно, придется добавлять в суп.

Также читайте на нашем блоге: