Дип из кукурузы и помидоров

Слово «дип» встречается в нашей кулинарной терминологии довольно редко. Оно было позаимствованное из английского языка и означает «макать, окунать»

Впрочем, если хорошенько разобраться, то дип – это обычнейшая приправа, незаменимый элемент для большинства основных мясных и овощных блюд, снеков и закусок.

С древних времен люди использовали приправы для улучшения вкуса своей пищи. Первой приправой была соль. Соль всегда использовалась не только для вкуса, но и как консервант. Уксус также применялся с древних времен для тех же утилитарных целей. Его название, вероятно, происходит от французского словосочетания vin aiger, переводящегося как «кислое вино».

Ни одна трапеза древних римлян не обходилась без большого выбора соусов. Одним из самых распространенных был так называемый рыбный соус, который именовался «ликвамен». В Римской империи также культивировали горчицу и активно экспортировали ее в захваченные части Европы. Еще римляне обожали различные вариации мятных приправ, как сухих, так и жидких.

В Средневековье горчица оставалась самой популярной, пожалуй, приправой во всей Западной Европе. Сначала она представляла собой грубо молотый порошка и была не очень острой. Однако в 1720 году британка миссис Клементс из Дарема начала делать горчичный порошок гораздо более мелкого помола. При смешивании с водой получалась достаточно пикантная паста, которая очень быстро стала пользоваться большим успехом у местных жителей, и не только у них… В скором времени Дарем стал центром производства горчицы английской горчицы. Горчицу не только повсеместно добавляли в еду, но и использовали ее как лекарственное средство.

На протяжении шестнадцатого, семнадцатого и восемнадцатого веков в европейских странах стали появляться все новые и новые приправы и соусы. К примеру в шестнадцатом веке в Италии придумали соус песто, а семнадцатый век отличился изобретением бешамеля, винегретта, эспаньоля, велюта, а также чатни. Чатни родом из Индии. Впервые он был экспортирован в Англию в семнадцатом веке. Соевый соус, изобретенный в Китае, попал в Европу в тот же период, а к середине следующего столетия приобрел широкое распространение по всему европейскому континенту.

Было бы невежливо, говоря о соусах, изобретенных в восемнадцатом веке, не упомянуть французский майонез. Тогда же во Франции родился и еще один материнский соус — голландский. Вы будете удивлены, но всем нам знакомый кетчуп начал свое победное шествие по миру как китайский рыбный соус под названием «ке-циап». Постепенно название было изменено на нынешнее, а в Британии вместо рыбы в него стали добавлять другие ингредиенты, в частности, помидоры. Соусы, похожие на соус тартар, также готовили в позднем Средневековье, но «современный» соус тартар был создан лишь в девятнадцатом веке.

Однако вернемся к дипам. Они сегодня используются для придания аромата, а во многих  случаях и текстуры самой разнообразной пище, в том числе лавашу, пельменям, крекерам, сухарикам, порезанным сырым овощам и фруктам, морепродуктам, мясу, всевозможным сырам, картофельным и пшеничным чипсам, фалафели, а иногда даже целым бутербродам. Как известно, в отличие от других подобных приправ, вместо того, чтобы наносить дип на еду, пищу при этом окунают в сам соус.

Теперь мы свами попробуем приготовить очередной такой соус — дип из кукурузы и помидоров. Думаю, он вам понравится!

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан кукурузы весом около 300 г (отварить и острым ножом с тонким лезвием срезать зерна)
• 1 розовый помидор весом около 200 г (коротко бланшировать, удалить кожицу и семена, после чего грубо порубить)
• Небольшой пучок фиолетового базилика (листья отделить и хорошо измельчить)
• Четверть чайной ложки тщательно измельченного красного перца чили без семян
• 2 столовых ложки жирного майонеза
• Морская соль среднего помола (по вкусу)

Приготовление:

1. Помещаем в чашку для блендера зерна кукурузы, порубленный помидор, перец чили и майонез. Перебиваем до получения густой однородной массы. Перекладываем в миску средних размеров и добавляем базилик. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
2. Подаем в охлажденном виде со свежим хлебом или сухариками.

 

Также читайте на нашем блоге: